Домашний кетчуп на зиму «Помидорный. Домашний кетчуп из помидор — рецепты на зиму пальчики оближешь

В наше время, пожалуй, трудно найти человека, который не знает, что такое кетчуп и с чем его едят, а вот найти того, кто не пробовал домашний кетчуп , значительно легче. Конечно, чтобы приготовить дома свой собственный кетчуп, нужно потратить время, но в то же время такой кетчуп намного вкуснее и полезнее, чем производственный.

В нем, уж точно, нет стабилизаторов, усилителей вкуса, и прочих вредных добавок. На самом деле, приготовить кетчуп в домашних условиях достаточно легко и не сложнее чем, к примеру, приготовить аджику или лечо. Базовой основой кетчупа являются спелые помидоры, хотя известны также и рецепты кетчупов в домашних условиях на основе покупной томатной пасты. Интересно, что первый кетчуп был совсем не таким, каким мы его знаем, и готовился он совершенно не из помидор.

Готовили его из анчоусов, фасоли, грибов и грецких орехов, заправляя рыбным рассолом, вином и специями. Да, уж, согласитесь, что такой каламбур продуктов не достаточно аппетитен. Благо, со временем начали готовить из помидоров, а случилось это в 19 веке. С тех пор, этот томатный соус стал популярным во всем мире и приобрел массу поклонников.

Домашние кетчупы - рецепты

Сделать домашний кетчуп легче всего их томатной пасты. Домашний кетчуп из томатной пасты получается густым и с насыщенным вкусом. Испробуйте этот рецепт.

Домашний кетчуп из томатной пасты – рецепт

Ингредиенты:

Томатная паста – 500 мл.,
Соль – половина чайной ложки,
Уксус столовый – 2 ст. ложки,
Сахарный песок – 3 ст. ложки,
Готовая столовая – 1 ст. ложка,
Специи: лавровый лист, черный перец горошком, смесь сушенных итальянских трав
Горячая вода – 1 стакан.

Перемешайте в миске томатную пасту с горчицей, сахаром, солью и уксусом. В отдельную миску положите специи и залейте их горячей водой. Дайте настояться 2 часа. После этого процедите настой специй через дуршлаг. Дайте ему остыть и после этого добавьте его к томатной пасте. Перемешайте и кетчуп готов. Вкуснее он станет, если остудить его в холодильнике.

Домашний кетчуп из томатной пасты можно приготовить и на зиму.

Домашний кетчуп из томатной пасты на зиму – рецепт

Ингредиенты:

Томатная паста – 500 мл.,
Лавровый лист – 2 шт.,
Сухая горчица – 2 ст. ложки,
Репчатый лук – 1 шт.,
Чеснок – 2-3 зубка,
Молотый черный перец, гвоздика,
– 2 ст. ложки,
Соль по вкусу.

Томатную пасту разведите водой. Смесь должна получиться по густоте как кефир. Перелейте ее в кастрюлю. Добавьте сахар и соль. Лук нарежьте меленько и добавьте в кетчуп. Когда кетчуп закипит, убавьте огонь. Всыпьте порошок горчицы, черный перец, гвоздику. Через 10 минут добавьте в кастрюлю уксус, пропущенный через пресс чеснок. Проварите его, помешивая еще 10 минут. Разлейте горячим в стерильные баночки. Готовые банки с кетчупом необходимо перевернуть и укутать. Кетчуп домашний, рецепт которого мы рассмотрели лучше хранить в погребе или подвале.

Классический кетчуп из помидор - рецепт

Для того, чтобы приготовить домашний кетчуп с яблоками вам понадобится:

Помидоры – 1 кг.

Домашний кетчуп с яблоками - рецепт

Первым делом надо очистить помидоры от тонкой шкурки. Для этого их надо выложить в кастрюлю с крутым кипятком на 3-5 минут. После этой процедуры кожура будет отходить от томатов очень просто, достаточно будет поддеть ее острым ножиком.

Далее помидоры следует разрезать на 4 части или нарезать более мелкими кусками. В финале овощная масса взбивается блендером, поэтому красота кусков и их величина не принципиальна.

Лук порубить.

И добавить в кастрюлю к томатам.

Поставить на слабый огонь и тушить около получаса. Масса должна протушиться полностью, стать мягкой и густой, поэтому воду и масло добавлять не нужно.

Яблоки нарезать тонкими дольками. Блоки тушатся с овощами буквально 5 – 10 минут, поэтому будет лучше, если их дольки будут тонкими, а сорт яблок рыхлым и кислым.

Добавить яблоки к овощам, потушить и аккуратно взбить блендером до мягкой и ровной консистенции.

Вместо яблок можно использовать ананасы или сливы. Не бойтесь экспериментировать! Только так вы сможете открыть для себя новый вкус любимых заготовок. Например, если вы добавите в этот домашний кетчуп с яблоками свежие сливы, то его вкус больше будет напоминать южный соус Ткемали, а добавив в этот самодельный ткемали орехов, вы получите новый, яркий по вкусу и по виду топпинг к мясу или заправку для салатов.

После того, как вы взбили кетчуп блендером, прокипятите его еще раз и разлейте по банкам с плотными крышками. Подавать этот кетчуп можно с мясом, макаронами, а также готовить на его основе различные для спагетти или пиццы! Приятного аппетита!

Домашний кетчуп с яблоками. Фото

Кетчуп - едва ли не самый популярный и универсальный соус, позволяющий скрасить практически любое блюдо, будь то макароны или картофель, мясо или рыба. К сожалению, в магазинах не всегда можно выбрать томатный соус, отвечающий всем запросам вкуса и качества. К тому же в последнее время все популярнее становится соблюдение правильного питания, состоящего только из натуральных и экологически чистых продуктов. В этой статье мы расскажем вам о том, как сделать кетчуп в домашних условиях, а также рассмотрим интересную историю его создания.

История соуса

Рецепт прародителя этого томатного соуса, как ни странно, не имеет практически ничего общего с сегодняшним. Изначально кетчуп готовили из грецких орехов, анчоусов, грибов, специй и чеснока на основе вина и рассола от засоленной рыбы. Такой состав соус обрел на своей исторической родине - в Китае.

В семнадцатом веке кетчуп впервые был ввезен на территорию Европы, а именно в Англию. На протяжении двух веков англичане пытались поддерживать настоящий рецепт кетчупа, несмотря на отсутствие многих ингредиентов, пока кто-то не решил добавить в него помидоры.

Постепенно соус добрался до Америки, претерпевая различные видоизменения. Поскольку сезон томатов короток, то и сохранение кетчупа в те времена было довольно сложным вопросом. Для консервации производители порой использовали борную кислоту и даже формалин, что делало соус ядовитым.

Да и сегодня состав многих томатных соусов, представленных в ошеломляющем ассортименте на полках супермаркетов, не радует своей натуральностью и безвредностью. Именно поэтому предлагаем вам научиться готовить домашний кетчуп. Процесс этот довольно простой и не очень затратный.

Как сделать кетчуп по-настоящему вкусным?

Для получения вкусного и ароматного томатного соуса мало просто найти хороший рецепт. Важно учесть еще несколько моментов:

Выбирая помидоры для приготовления домашнего кетчупа, следует отдать предпочтение только зрелым плодам, без повреждений и следов порчи. Причем тепличные томаты не имеют нужной мягкости и аромата, а потому следует выбирать овощи, выращенные на грядке.
Остальные ингредиенты кетчупа также должны быть свежими, чистыми и целыми. Особенно это касается слив и яблок, которые часто поражаются червями.
Для получения приятной однородной текстуры томаты и другие составляющие кетчупа необходимо неоднократно измельчить на мясорубке, а затем протереть через сито. Для упрощения этого процесса допустимо использовать шнековую соковыжималку, но добиться совершенно идеальной структуры она все равно не позволяет.

Казалось бы, ничего сложного в этих советах нет, но, не соблюдая их, вы вряд ли получите продукт с высокими органолептическими качествами.

Традиционный кетчуп

Рецепт домашнего томатного соуса не отличается особым обилием составляющих, и каждая из них по-настоящему важна. Итак, для его приготовления вам понадобятся:

6 килограмм помидоров;
300 грамм сахара;
50 грамм соли;
150 миллилитров 6% яблочного уксуса;
2-3 зубчика чеснока;
20-30 шт. гвоздики и столько же перца горошком;
по щепотке молотой корицы и острого перца.

Помидоры тщательно моют, режут на мелкие кубики и варят в кастрюле на медленном огне. Когда объем томатов становится на треть меньше, всыпается сахар, после чего соус варится пять-семь минут и добавляется соль. Еще через несколько минут нужно добавить корицу, острый перец. Гвоздику и перец горошком лучше поместить в марлевый мешочек, прежде чем добавить их к томатам.

Соус проваривается около десяти минут со специями, после чего марлевый мешочек удаляется, а томаты протираются через сито. Ароматное томатное пюре снова помещают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок и уксус, доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам.

Такой рецепт кетчупа из помидоров на зиму будет просто идеальным вариантом. Он сохранит свои вкусовые и ароматические качества на протяжении всего хранения.

Альтернатива свежим помидорам

Случается так, что под рукой нет свежих помидоров, ведь сезон их созревания не такой продолжительный, чтобы радоваться овощам на протяжении целого года. Вот тогда и приходит на помощь готовая томатная паста. Кетчуп из нее получается ничуть не хуже, чем из спелых томатов, да и процесс приготовления соуса значительно упрощается. Ингредиенты:

томатная паста - 400 грамм;
вода - 170 грамм;
лук - 110 грамм;
зеленые яблоки - 220 грамм;
болгарский перец - 170 грамм;
соль - 20 грамм;
сахар - 50 грамм;
уксус - 50 миллилитров;
специи по вкусу.

Овощи и яблоки тщательно промывают, очищают и нарезают на некрупные кусочки. Заливают их водой и варят на медленном огне в течение часа. Готовую смесь остужают и протирают через сито, затем добавляют к ней томатную пасту и специи.

Соус варят на медленном огне еще 10 минут, добавляют уксус и раскладывают по банкам. Кетчуп из томатной пасты также способен храниться в течение длительного времени, сохраняя вкус и полезные свойства.

Пикантный томатный соус

Этот рецепт кетчупа точно придется по вкусу истинному гурману. Сочетание нежного томатного пюре, овощей и специй способно привнести в каждое блюдо нотку изысканности. Для его создания подготовьте:

1 килограмм помидоров;
0,5 килограмма сладкого перца;
по 250 грамм лука и моркови;
по 50-60 грамм чеснока и острого красного перца;
40 миллилитров яблочного уксуса;
40 грамм сахара;
по 10 грамм соли, базилика и молотого имбиря;
0,5 литра воды;
щепотку молотого кориандра;
пару ложек растительного масла.

Морковь, лук и сладкий перец промываются, очищаются и пропускаются через мясорубку. К ним добавляется базилик и половина стакана воды. Масса тушится на медленном огне, а в это время томаты, чеснок и острый перец пропускаются через мясорубку. Томатная масса соединяется с овощами, проваривается в течение 10 минут, после чего разбавляется оставшейся водой и снова варится 5-8 минут.

Соус остужается, протирается через сито и снова отправляется на медленный огонь. Вносятся специи, масло и уксус, кетчуп варится 10 минут и раскладывается по бутылкам и банкам.

Знаете ли вы, что на заре своего появления этот томатный соус был лекарственным средством и даже выпускался в форме таблеток?
Учеными доказано, что регулярное употребление томатов резко снижает риск раковых заболеваний и проблем с сердечно-сосудистой системой.
Самая большая "бутылка кетчупа" была построена в Коллинзвилле заводом по производству башен. Ее общая высота составила более 50 метров.
Благодаря высокой кислотности кетчупа, этот соус можно использовать в качестве чистящего средства. Он без труда удалит пятна жира и ржавчины с металлических поверхностей.

В заключение

Сегодня мы поделились с вами лучшими рецептами кетчупа, который теперь вы самостоятельно сможете приготовить прямо у себя дома. Экспериментируйте, добавляйте в его состав свои любимые специи и пряности. Такой соус непременно станет любимым у всех членов вашей семьи, ведь создан он будет своими руками.

Сегодня мы приготовим кетчуп из помидоров на зиму, что пальчики оближешь. На вкус он получается кисло-сладкий, пряный и вкусный. Ведь что может быть вкуснее домашнего томатного соуса. В нем все ингредиенты натуральные, и его можно спокойно давать детям. Время приготовления немого долгое, ведь его нужно долго варить, но это не значит, что процесс тяжелый. Хранить кетчуп можно при комнатной температуре, и вы можете быть спокойны, что банки не вздуются, ведь в нем есть достаточное количество уксуса, на вкус он не виляет.

В основном домашний кетчуп из помидор используют для приготовления: вторых блюд, спагетти, начинки для пиццы или горячих бутербродов, к мясу, к тушеной капусте или жареной картошке.

Вкус кетчупа можно корректировать под себя: сделать более острым с помощью красного перца, фруктовым — добавив к нему яблоки, алычу или сливу, более пряным сделают его специи: мускатный орех, базилик, корица, парика, гвоздика.

В сезон очень выгодно делать из них кетчуп, по цене он стоит копейки, а по количеству его получается достаточно много.

Обязательно следуйте пропорциям указанных в рецепте, в противном случае вы можете испортить заготовку на зиму. Томатов для этого рецепта обязательно должно быть 5 кг.

Кетчуп из помидоров на зиму: Пальчики оближешь

Ингредиенты

Помидоры – 5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Уксус – 250 г.
Сахар – 500 г.
Крахмал – 5 ст.л
Черный перец молотый – 0, 5 ч.л
Красный перец – молотый – 0, 5 ч.л
Соль – 3 ст.л
Чеснок – 1 головка

Как приготовить кетчуп из помидоров на зиму

Помидоры я покупаю спелые и мелкие, с ними легко работать. Промоем их под проточной водой, разрежем на дольки, чтобы легко помещались в мясорубку. Если у вас нет мясорубки, можете перемолоть их с помощью блендера.

Перемелем все помидоры, в мясорубке чередуя с нарезанным на куски луком. Лук выбирайте крупный. От кожицы я их не очищаю, потому что при варке она стает мягкой и ее совсем не чувствуется.

Берем большой эмалированный таз или кастрюлю, специально для варки варенья, в такой посуде меньше вероятность, что соус подгорит. Переливаем томатную смесь и ставим на огонь, помешиваем, и ждем, пока кетчуп закипит, тогда уменьшаем огонь, и пусть варится 1,5 часа. Не забывайте мешать, а то соус подгорит.

Теперь наберем черпаком юшку с помидор — 0,5 литра в литровую банку. В литровую банку, набираем для того, чтобы потом добавить крахмал. Оставляем на столе, чтобы сок остыл.

В помидоры добавляем соль, уксус, сахар и продолжаем варить 50 минут. Кетчуп должен варится на среднем огне, не выкипать, но немного бурлить.

В банку с юшкой, которая остыла за эти 50 минут, добавляем крахмал и сразу мешаем, чтобы он полностью растворился.

В самом конце приготовления добавляем специи: черный и красный молотый перец, выдавленный чеснок.

Наливаем юшку с крахмалом, и варим еще 15-20 минут, мешаем.

В стерилизованные банки наливаем соус и закрываем стерилизованными зимними крышками, переворачиваем банки верх дном, я даю им так постоять пару минут, переворачиваем на дно и накрываем теплым полотенцем на ночь.

Соус можно хранить в квартире или погребе. Из этого количества продуктов получается 7 пол литровых баночек томатного соуса. Если вы хотите оставить одну баночку на пробу, то пусть кетчуп остынет и лишь тогда закройте обычной крышкой, храните в холодильнике. Рецепты кетчупа из помидоров на зиму бывают очень разные, но этот вас не подведет! Приятного аппетита!

Советы как приготовить кетчуп домашний на зиму из помидор

Помидоры выбирайте спелые, тогда вкус соуса будет более насыщенным.
Чеснок добавляется по желанию, если вы его не любите можете вовсе не добавлять.
Если вы хотите очистить помидоры от кожуры, то поместите их в кипящую воду на пару минут, тогда кожура легко снимается.
По консистенции соус получается в меру густым, если хотите очень густой, добавьте больше крахмала, но вы это сможете определить только, когда приготовите хотя бы одну порцию.
Если вы хотите добавить свежий базилик, обязательно мелко измельчите его с помощью блендера, иначе кетчуп не получится однородным.
Количество кетчупа зависит от сорта помидор, если сорт более мясистый и сочный, естественного соуса получится больше и наоборот.
Для яркости вкуса добавляют: хрен, горчицу, красное вино, яблоки, алычу, болгарский перец. Это не означает, что все эти ингредиенты надо добавить все сразу, а только 1-2 из них и каждый раз заправка будет иметь новый вкус.
Кетчуп при варки должен постоянно медленно кипеть, при этом вы не должны не забывать мешать его.
Банки обязательно нужно стерилизовать, иначе соус испортится.
Вы должны знать, что варить томаты в алюминиевой кастрюле нельзя, так как кислота от овощей вступает в реакцию с кастрюлей, и это опасно для здоровья. Выбирайте эмалированные или чугунные кастрюли.

Изобилие некачественных, а порой и вовсе не вкусных, соусов на полках магазинов подталкивает кулинаров собственноручно готовить кетчуп в домашних условиях. Простых и доступных рецептов невероятное множество, что каждый любитель интересных вкусов найдет для себя идеальный вариант.

Как приготовить кетчуп?

Идеальный соус, в классическом виде, должен быть однородным, но домашний кетчуп сложно сделать такой консистенции, потому в рецептах допускается небольшое количество кусочков. Четких правил по изготовлению этой приправы нет, все зависит только от вкусовых пристрастий тех, кто будет пробовать угощение.

Делают кетчуп своими руками на томатной основе (помидоры, томат-паста, сок или морс), но рецептов настолько много, что можно встретить и фруктовую, ягодную и овощную базу.
Помидоры для кетчупа должны быть красными с плотной мякотью.
В домашний кетчуп на зиму добавляют уксус, как консервирующий ингредиент.
Любой вариант соуса проваривают, доводят до нужной густой консистенции.
Измельчают продукты любым удобным способом, но, чтобы консистенция вышла максимально однородной, протирают дополнительно через сито.

Классический томатный кетчуп готовят из спелых красных помидоров. Дополнять рецепт можно, следуя своим вкусовым пристрастиям, добавить больше чеснока или перца, сделать его более пряным, увеличив ли расширив состав специй. Ниже описан базовый рецепт кетчупа, вкус которого получится мягким, немного кисловатым и очень томатным.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
лук – ½ шт.;
чеснок – 1 зубок;
соль, смесь перцев;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление

Порезать помидоры, измельчить лук, выложить в сотейник, томить под крышкой 20 минут.
Охладить, протереть через сито, поставить вариться.
Бросить соль, сахар и уксус, перемешать, добавить пюрированный чеснок.
Варить 5 минут.
Перед подачей полностью охладить.

Быстро готовится кетчуп из томатной пасты. Его можно готовить даже в межсезонье и удивлять гостей отменными вкусовыми качествами домашнего соуса. Для изготовления кетчупа понадобятся простые ингредиенты, вкус его получается в меру острым, совсем не кислым, за счет добавления сахара, который нивелирует кислотность пасты.

Ингредиенты:

паста – 150 г;
горчица– 0,5 ч. л.;
чеснок – 2 зубка;
вода (кипяток) – 1/3 ст.;
соль – 5 г;
сахар – 20 г;
орегано, тимьян, сухой базилик;
черный и красный перец;
лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

В пиале смешайте пасту с сахаром, солью и горчицей.
В отдельную емкость бросьте сухие травы, лаврушку, разомните пестиком.
Добавьте пюрированный чеснок, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут.
Остывший настой процедить, вылить в томатную пасту, хорошо перемешать.

Хороший кетчуп из томатного сока, купленного в магазине, не получится. Лучше сделать морс собственноручно, отжав его перед приготовлением или воспользовавшись домашней заготовкой, важно чтобы он был с мякотью. Густым соус получается благодаря длительному увариванию. Если кетчуп планируете консервировать, добавьте 100 мл уксуса.

Ингредиенты:

томатный сок с мякотью – 4 л;
луковое пюре – 1 ст.;
чеснок – 5 зубков;
сахар – 100 г;
соль – 20 г;
смесь перцев;
гвоздика молотая – 1/3 ч. л.

Приготовление

Поставить сок на огонь, варить до густоты и выпаривания жидкости.
Добавить луковое и чесночное пюре, перемешать, всыпать сахар и соль, специи.
Варить 1 час.
Подают кетчуп охлажденным.

Приготовленный кетчуп в домашних условиях на ягодной основе выходит очень необычным. Пектина в составе смородины хватит чтобы в процессе хранения соус хорошо загустел. Во время приготовления масса уменьшится вдвое, поэтому красной смородины потребуется не мало, чтобы заготовить пару баночек на зиму.

Ингредиенты:

смородина – 3 кг;
уксус – 50 мл;
масло растительное – 30 мл;
сахар – 500 г;
черный и красный перец;
паприка, сухая аджика, гвоздика – по ½ ч. л.

Приготовление

Засыпать смородину сахаром, оставить на 1-2 часа.
Поставить на минимальный огонь, довести до кипения. Варить 20 минут.
Протереть ягоды.
В смородиновое пюре добавить специи и масло, влить сироп.
Поставить на медленный огонь, ввести уксус, варить еще 5 минут.
Разлить кетчуп из красной смородины в стерилизованные банки, отправить на хранение.

Кетчуп из помидоров и яблок можно заготовить впрок или подавать сразу. Он настолько вкусный, что в миг разойдется еще теплым. Для любителей нетрадиционных сочетаний приготовленный кетчуп в домашних условиях понравится с первой дегустации. Для остроты в состав добавлен стручок перца, при желании его можно не использовать.

Ингредиенты:

помидоры спелые – 600 г;
яблоки – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
перец «огонек» - 1 стручок;
сахар – 60 г;
уксус – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
лаврушка – 1 листок.

Приготовление

Помидоры бланшировать, порезать.
Яблоки очистить, удалить косточки, порезать, переложить к томатам, добавить порезанный лук и измельченный «огонек».
Поставить на плиту, посолить, всыпать сахар и лаврушку.
Томить 2 часа.
Охладить, протереть через сито и снова поставить на плиту.
Влить уксус, томить 30 минут.
Подавать охлажденным или разлить по стерильной таре и укупорить.

Заготовленный на зиму подойдет к любому основному блюду. Соус выходит в меру острым, совсем не сладким и чуточку пряным. В качестве консерванта выступит уксус, он же и сбалансирует сладость фруктов. При желании в состав можно добавить болгарский перец, он совсем не испортит итоговый вкус.

Ингредиенты:

абрикосы – 3 кг;
лук – 3 шт.;
соль, перец черный и красный, паприка, сухая аджика;
чеснок – 7 зубков;
острый перец – 1 стручок;
вода – 120 мл;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Абрикосы помыть, удалить косточки.
Высыпать в большую емкость, добавить порезанный лук, воду, потомить на огне 20 минут.
Добавить порезанный острый перец, чеснок, сухие специи, соль, перемешать.
Проварить 10 минут, пробить блендером.
Протереть через сито, влить уксус, томить 15 минут.
Разлить по стерильной таре, укупорить.

Приготовленный кетчуп чили в домашних условиях выходит во много раз вкуснее покупного. Жгучесть и приятный вкус уместно сочетаются, поэтому соус точно понравится даже тем, кто не очень любит острые блюда. Кетчуп заготавливают на зиму, но если планируется его сразу подавать, то лучше дать ему настояться в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
красный перец – 3 стручка;
сухой красный перец – ¼ ч. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 100 г;
уксус – 20 мл;
горошки черного и душистого перца – по 10 шт.

Приготовление

Помидоры порезать, варить 30 минут.
Порезать чили, не удалять семена, добавить к помидорам.
Бросить горошки и сухой перец.
Проварить 15 минут.
Протереть.
Довести пюре до кипения, посолить, бросить сахар, добавить уксус, перемешать.
Острый кетчуп распределить по банкам.

Приготовить в домашних условиях очень просто. Выйдет удивительный соус с кисловатым привкусом. Минимальный набор ингредиентов и быстрота приготовления понравятся занятым хозяйкам. Этот кетчуп из слив можно готовить в прок, или подавать сразу к столу, охладив его. Соус прекрасно дополняет мясные блюда.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
красный перец – 0,5 ч. л.;
сушеный укроп – 2 ст. л.;
сухая мята – 2 ч. л.;
кориандр – 5 г.

Приготовление

Сливы помыть, залить водой (чтобы покрывала фрукты), варить до размягчения.
Слить отвар, сливы охладить, протереть.
Влить отвар, варить до загустения.
Добавить пюрированный чеснок, сухие специи, посолить.
Проварить 5 минут, перелить в стерильные банки.

Не редко базовый рецепт кетчупа дополняют сладким перцем. Он придает соусу особого привкуса, который точно всем понравится. Кетчуп можно консервировать, но и сразу подавать его тоже можно. Дополняют состав любимыми пряностями, хорошо сочетается перец с орегано и тимьяном. Любители необычных вкусов могут добавить сухого имбиря.

Ингредиенты:

помидоры – 600 г;
лук – 400 г;
перец – 1 кг;
острый перец – 2 стручка;
растительное масло – 100 мл;
уксус 9% - 100 мл;
сахар – 100 г;
чеснок – 7 зубков;
душистый и черный перец – по 5 горошин;
соль.

Приготовление

Блендером измельчить сладкий и горький перец, лук и томаты.
Томить 30 минут.
Влить масло, добавить сахар, соль, горошины перца, пюрированный чеснок.
Варить 10 минут, охладить, протереть.
Добавить уксус, варить 5 минут, разлить по банкам, закрутить.

Максимально приближенный к покупному – заготовленный домашний на зиму. По данному рецепту густой соус выходит с классичкеским легким вкусом, не острый и очень томатный. При желании, смело можно дополнить состав любимыми специями, сладким и горьким перцем, чесноком или имбирем.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сахар – 100 г;
соль – 30 г;
уксус – 60 мл;
крахмал – 2 ст. л.;
горошины черного перца – 15 шт.;
зерна кориандра – 7 шт.;
гвоздика – 2 бутона;
сухой базилик, укроп, петрушка – по 1 ч. л.

Приготовление

Помидоры порезать, переложить в сотейник, томить 20 минут.
Протереть через сито, поставить вариться на час.
Добавить все сухие ингредиенты, уксус и разведенный крахмал.
Прогреть 10 минут, разлить по банкам и поставить под одеяло для медленного остывания.

Приготовление блюд в этом приборе всегда сводится к минимальным действиям. Заготовить кетчуп в мультиварке на зиму просто, при условии, что в качестве основы будет использован густой . Все остальные ингредиенты тоже будут по возможности однородной консистенции, рецептом допускается наличие небольших кусочков.

Кто-то удивится, и спросит, зачем «огород городить», если на магазинных полках богатый ассортимент всевозможных приправ. Это так, но, кетчуп, приготовленный дома, будет содержать только натуральные продукты, в нём не будет загустителей, красителей, и других компонентов, не слишком полезных для здоровья. Да и рецептуру соуса можно менять по своему усмотрению, получая новые вкусы.

История появления кетчупа

Впервые кетчуп появился в Китае и был мало похож на тот, к которому мы привыкли сегодня. Для его приготовления использовали грибы, грецкий орех, фасоль, чеснок, анчоусы, солёную рыбу, а помидоров там не было и в помине. Вся смесь заливалась недорогим вином. Такой соус пришёлся по душе английским морякам, часто посещающим Китай. Именно они в 17 веке привезли его на туманный Альбион, а уж там его немного «подправили», учитывая вкусы местных жителей. Приправу стали называть catchup. Началось шествие нового соуса по странам Европы и, что интересно, кулинары каждой страны добавляли в него что-то своё, национальное.

И лишь в Америке производство кетчупа поставили на промышленную основу, взяв в качестве основного ингредиента спелые помидоры.

В зависимости от блюд готовят различные виды кетчупа: для рыбы, макарон, шашлыка, пельменей, овощей, мяса. Различают данный соус и по вкусу: сладкий, кислый, острый, солёный, горький, кисло-сладкий.

Рецепты кетчупа, которые можно приготовить самостоятельно

Классический томатный кетчуп готовится из красных томатов. Необходимые составляющие: красные помидоры - 3 килограмма; сахарный песок – 150 граммов; соль мелкая – 25 граммов; уксус 6% - 90 граммов; гвоздика, чёрный перец горошком – по 23 штуки; один крупный зубчик чеснока; молотая корица и молотый красный перец – по чайной ложечке, без горки.

Мелко нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь, и уваривает на треть, оставив крышку открытой. Вводим в массу сахар, варим минут 15, солим, и снова варим, не более 23-3 минуток. Добавляем все требуемые приправы, доводим до кипения, вливаем уксус. Готовый кетчуп раскладываем по банкам, закатываем.

Английский рецепт приготовления кетчупа. Для английского кетчупа следует взять: 2 килограмма спелых томатов, 50 мл уксуса столового (не уксусной эссенции!!!), 400 граммов сахарного песка, 2 литра воды, 250 граммов мелко порезанного сельдерея, лук репчатый – 4 головки среднего размера, перец красный, молотые гвоздика и имбирь, несколько маленьких кусочков корицы.

Помидоры, с которых предварительно удалена кожура, порезанные сельдерей и лук помещают в эмалированную ёмкость, добавляют половину приготовленной воды и варят на небольшом огне, до момента, когда все ингредиенты станут мягкими. Время варки – до одного часа. Массу следует постоянно перемешивать. После того, как время вышло, полученный состав протирается через мелкое сито, или, по желанию, «пропускается через блендер. Затем полученную смесь заново ставят на огонь, добавив воду, уксус, сахарный песок, соль и пряности, помещённые в мешочек. Варит при частом перемешивании до тех пор, пока вся вода не испарится. Достать мешочек с приправами, разлить горячий готовый кетчуп по банкам.

Если кетчуп приготовлен по данной рецептуре, то он идеально подойдёт для рыбных и мясных блюд, отлично сочетаясь с котлетами, макаронами, колбасой.

Рецепт «царского» кетчупа. В этом рецепте отсутствует основной ингредиент – томаты, но получается очень вкусная и оригинальная приправа. Берём 2 килограмма яблок, 1,5 килограмма абрикосов, головку чеснока среднего размера, 4 головки лука репчатого, 3 десертных ложки сахарного песка, немного чёрного перца. Яблоки и абрикосы тщательно промывают, обсушивают, удаляют кожуру, косточки, сердцевину, и режут на небольшие кусочки. Чеснок и репчатый лук, после того, как их почистили, меленько рубят. Подготовленные ингредиенты будущего кетчупа перемешивают, помещают в кастрюлю, и ставят вариться. Перед окончанием варки, в смесь добавляют перец, мелкую соль и песок сахарный. Дожидаются закипания, убирают с огня и расфасовывают по баночкам.

Острый кетчуп. Для тех, кто любит погорячее, можно приготовить кетчуп по следующему рецепту. Томаты красные – 4 килограмма, чеснок – 13 зубчиков, по 15 горошин чёрного перца, корицы, гвоздики, 5 десертных ложек соли, 4 ложки уксуса столового, 12 десертных ложек сахарного песка. Вымытые и обсушенные томаты перемолоть в мясорубке. Полученный состав, помещённый в кастрюлю, ставят на слабый огонь и варят. После закипания, массу остужают, протирают через сито, повторно ставят на огонь, и уваривается в два раза. Необходимые для вкуса пряности помещают в мешочек из марли, а затем опускают в томатную массу, доведённую до кипения, и кипятят. За 10 минут до готовности, в кетчуп вливают уксус.

Если приготовлен кетчуп, который не будут храниться долго, то уксус в него можно не добавлять.

«Хреновый» кетчуп. Из двух килограммов помидор, трёх луковиц среднего размера, ста граммов сахара, столовой ложки соли, чёрного молотого перца, молотой гвоздики и имбиря, взятых по чайной ложечке, одной столовой ложки мелко натёртого хрена, винного уксуса и сухого красного вина – по две столовых ложки, готовим кетчуп.

С томатов удалить кожицу, лук почистить. Все мелко порезать. Смешать и варить около 20 минут, после того, как состав закипел. Протереть массу через сито.

Добавить специи, соль, сахарный песок, вино. Варить минут 45-50 на слабом огне, постоянно перемешивая. За 15 минут дор того, как кетчуп будет готов, в кастрюлю нужно положить натёртый хрен. За 3-4 минуты до окончания варки влить уксус. Расфасовать по банкам.

Резюме

Теперь зимой вы сможете побаловать своих близких новыми приправами, зная, как приготовить кетчуп с различными вкусными и полезными для здоровья добавками. Удачи.