Как правильно заморозить болгарский перец. Как правильно заморозить перец на зиму

Сладкий перец – овощ не только полезный, но и вкусный. Его добавляют в первые блюда, закуски и салаты, варят, тушат, пекут и замораживают на зиму. Можно замораживать сладкий перец несколькими способами – в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Сладкий перец, замороженный целым

Вам понадобится 2-3 кг сладкого перца. Перцы выбирайте примерно одинакового размера, ровные и несплющенные. Лучше всего подойдет вытянутый перец с заостренным носиком.

Помойте овощи, срежьте шапочку и аккуратно удалите сердцевину с семечками и хвостики. Сложите их друг в друга "пирамидкой". Не уплотняйте слишком сильно, иначе перцы могут лопнуть. Положите их в контейнер, в котором планируете замораживать. Если нет контейнера, можно использовать плотный целлофановый пакет (обычный или с застежкой). Шапочки можно заморозить вместе с целыми перцами либо нарезать ломтиками и заморозить отдельно.

Заморозка в таком виде позволяет приготовить зимой фаршированный перец. Начинкой может служить, например, обжаренная морковь с луком, рис с мясом или гречка с грибами.

Сладкий перец, замороженный колечками

Для заморозки колечками понадобятся ровные сладкие перцы, желательно разных цветов. Отлично смотрятся вместе зеленый, желтый, красный и оранжевый.

Помойте перцы, удалите хвостик и серединку. Нарежьте каждый из них колечками и аккуратно сложите в контейнер или пакет, чередуя цвета. Получится ярко, нарядно и красиво.

Перец, замороженный колечками, можно использовать для украшения различных блюд. Отлично смотрятся такие разноцветные колечки на домашней пицце или горячих бутербродах. Ими также можно украсить блюда, предназначенные для новогоднего застолья или другого семейного праздника.

Сладкий перец, замороженный кубиками

Для заморозки таким способом подойдет любой перец, в том числе маленький и изогнутый. Цвет значения не имеет, главное – чтобы овощи были свежие и неподпорченные.

Хорошо вымойте перец, удалите хвостик и зернышки. Разрежьте его вдоль на несколько частей и нарежьте кубиками. Можно сложить всю нарезку в один контейнер, а еще удобнее каждый нарезанный перчик упаковать в отдельный пакет - тогда зимой не нужно будет отламывать кусок от смерзшегося монолита, а сразу можно взять нужную "порцию".

Перец кубиками лучше всего использовать в качестве добавки в супы, борщи и другие первые блюда, но он будет хорош и в салатах (предварительно размороженный). Кроме того, его можно добавить к яичнице, поджаренной с лучком, помидорами и зеленью, а также в различные подливы и поджарки. В общем, везде пригодится.

Замороженное овощное ассорти со сладким перцем

Чтобы существенно сэкономить время на приготовление многих блюд, можно запастись на зиму готовым овощным "суповым набором". Ведь помыть/почистить/натереть/нарезать лук, морковь и прочие "вкусовые добавки", а потом еще терку и дощечку вымыть каждый раз отнимает 15-20 минут. А если все это приготовить заранее и заморозить, то будет тратиться ровно 1 минута – достать пакетик из морозилки, развернуть и выложить в кастрюлю.

Для заморозки супового ассорти подбирайте овощи с таким расчетом, чтобы в одном порционном пакете у вас были 1 сладкий перец, 1 средняя головка лука, 1 небольшая морковь, пучок зелени. Удобнее всего обрабатывать овощи поочередно. Натерли всю морковь – разложили по пакетам, и точно так же с остальными овощами.


Теплая пора радует нас изобилием свежих овощей, фруктов, ягод, пряной зелени. Но сезон овощей не долговечен. А как хочется употреблять в пищу свежие овощи круглый год! Единственным способом заготовки овощей, который сохранит все полезные вещества – это заморозка на зиму. Хорошо, когда есть большая морозильная камера, которая позволит заморозить овощи с разной нарезкой. Овощи можно заморозить целиком, половинками, или нарезанный кубиком или соломкой. Сегодня я расскажу, как заморозить болгарский перец на зиму в домашних условиях именно кусочками.




Ингредиенты:

- болгарский перец

Рецепт с фото пошагово:





Для заморозки используйте красные, желтые, зеленые плоды разных сортов. Если есть возможность, лучше взять мясистый перец. В ином случае, подойдёт и с тонкой мякотью. Овощи поместите в мойку и хорошо промойте от пыли и грязи. Если обнаружили бракованные плоды, удалите их или по возможности, вырежьте плохие места. Уложите на кухонное полотенце и хорошо обсушите.




Перец разрежьте на две половинки. Удалите семенную коробочку. Встряхните от лишних семян.




Каждую половинку нарежьте тонкими полосками. Потом все полоски соберите в пучок и нарежьте кубиками. Размер кубика выбирайте на свое усмотрение.




Подготовленный сладкий перец удобно замораживать в пластиковых небольших контейнерах, если, конечно, позволяет место в морозилке. Или воспользуйтесь плотными небольшими полиэтиленовыми пакетиками, которые закрываются. В ином случае, используйте обычные небольшие пакетики, только, предварительно, выдавите воздух и завяжите узелок. Каждый контейнер и пакетик подпишите. Укажите наименование продукта и дату упаковки. Отправьте в морозильную камеру до полной заморозки. Используйте для приготовления первых и вторых блюд, мясных подлив, овощных запеканок, омлетов.
А еще посмотрите,

Анастасия: | Июль 12th, 2018 | 2:37 пп

Даша, подскажите, пожалуйста, а жгучий перец тоже так замораживать? А то у нас вечная проблема – если покупается упаковка чили перчиков – часть чаще всего приходится выкинуть, не успеваем использовать, начинают портиться…
Ответ: Анастасия, да можно заморозить или высушить;)Острого перца обычно много не надо, поэтому вполне возможно добавлять сушеный.

Наталья: | Сентябрь 17th, 2016 | 11:18 дп

Познакомившись с этим сайтом, тоже захотелось приобрести морозильную камеру. Вы все так классно рассказываете о замороженных заготовках,как все это экономит время на кухне, просто фантастика какая-то! А морозильная камера маленькая.
Ответ: Наталья, от всей души желаю Вам скорейшего приобретения такой помощницы для хозяйки как морозилка!

Мария: | Январь 9th, 2013 | 9:57 дп

Спасибо за рецепт! Воспользовалась и очень довольна!

DmitryE: | Сентябрь 25th, 2012 | 8:24 дп


———–
Уже много лет мы практикуем такой способ.
Заготавливаем стаканчики из перца. Бланшируем в кипятке – чтобы стал мягким и легко утрамбовывался. Вкладываем один в другой – по 3-4 штуки. Закатываем в банки под простым маринадом из уксуса и соли – практически без специй. В трехлитровую банку помещается до 30-ти штук заготовок для фарширования.

DmitryE: | Сентябрь 25th, 2012 | 8:20 дп

Маленькая хитрость при разделке перца
Берем перчину, ножом отрезаем “попу” – заднюю крышечку. Отрезаем носик – щедро, где-то на 1 – 1,5 см. Получаем цилиндр с семечками внутри.
Таким образом режем несколько перчин.
Берем маленький ножик и режем цилиндрик сверху вниз. Подрезаем “стаканчик” с семянами и выкидываем. Перчина разворачивается в прямоугольник.
Моем, обсушиваем, складываем несколько прямоугольников стопочкой и режем большим ножом соломкой. Если надо – соломку складываем в пучок и режем поперек кубиками

Остатки из носика и попы режем кубиками и пускаем в дело.

Аноним: | Август 10th, 2012 | 2:45 пп

Скажите, можно заморозить перец целиком в качестве заготовок для фарширования?

Ответ : да, точно можно! Очищенный от семян перец можно вложить друг друга, как стаканчики, и в таком виде заморозить.

Светлана: | Август 4th, 2012 | 8:48 пп

Благодаря Вам, встал вопрос о пиобретении морозильной камеры. Уже наморозила ягоды и укроп, впереди кобачки и перец, а места нет. Убедила мужа и маму в необходимости камеры. Спасибо, Вам.

Ответ : правильно сделали, Светлана! Морозильная камера – это очень выгодная инвестиция, которая с лихвой окупится. Не говоря уже об удобстве и экономии времени:)

Алёна: | Июль 16th, 2012 | 3:43 пп

Супер,Дашенька! Я тоже так делаю. Очень классно получается)

Август – сезон заготовки болгарского или сладкого перца. В этот период цена на овощ самая доступная. Предлагаем вам попробовать заготовить перец любым, из представленных ниже, способов заморозки. Замороженные овощи сохраняют максимум полезных веществ и, непременно, пригодятся вам для приготовления различных блюд в зимние месяцы.

Процесс подготовки перцев к заморозке включает в себя несколько этапов:

  1. Тщательно моем овощи под проточной водой.
  2. Острым ножом вырезаем сердцевину, удаляем все семена и прожилки внутри стручков. Если светлые части перца оставить, то блюдо, приготовленное их такого овоща, будет горчить.
  3. Еще раз промываем стручки от остатков семян и срезанных волокон.
  4. Обсушиваем перцы бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Сухие овощи лучше сохранят свою форму при заморозке, а сама заморозка будет рассыпчатой.

На видео, Елена Дебердеева расскажет, про два способа быстро почистить перец.

Четыре способа заморозки сладкого перца

Способ первый – заморозка болгарского перца целиком

Этот способ заморозки перца, наверно, самый простой. Подготовленный целый перец нужно просто сложить друг в друга, сформировав «пирамидку». Чтобы перец не слипался между собой, каждый стручок необходимо обернуть в небольшой кусочек целлофана. Для этого можно разрезать упаковочный пакет на несколько частей, размером, примерно 10 сантиметров по каждой стороне. Пирамидку из перца укладывают в пакет для замораживания, по максимуму, выпускают из него весь воздух, и помещают в морозильную камеру на хранение. Перцы, замороженные целиком, используют в дальнейшем для фарширования.

Способ второй – заморозка перца кубиками или полосками

Этот способ заморозки также не вызовет у вас никакого труда. Вычищенный, промытый и обсушенный перец разрезается сначала вдоль пополам, затем каждая половинка разрезается вдоль еще раз. Теперь нужно, получившиеся дольки перца нарезать поперек тонкой полоской или кубиками. Размер и форма нарезки зависит от того, что вы в дальнейшем планируете делать из такого перца. Для пиццы и супов, например, удобнее использовать перец нарезанный полосками, а вот для овощного рагу – кубиками. Измельченный перец помещают в пакет для замораживания и отправляют в морозилку. Через пару часов, можно встряхнуть пакеты, чтобы слегка подмороженные овощи расклеились, и заморозка, в итоге, была рассыпчатой.

Способ третий – заморозка печеного сладкого перца

При этом способе перец, предварительно, запекают в духовке. Для этого стручки промывают, не удаляя плодоножку с семенами. Перцы укладывают на противень, смазанный растительным маслом, и помещают в духовой шкаф, примерно, на 40 минут. Как только овощи зарумянятся, их достают, складывают в кастрюлю и плотно закрывают крышкой на 15 минут. После этого, удерживая стручки за плодоножку, снимают кожицу, а затем удаляют все внутренности. Такие перцы удивительно ароматные и вкусные, поэтому при очистке перцев необходимо постараться сохранить сок, который будет из них выделяться. Далее, вычищенные перцы нарезают небольшими кусочками, раскладывают по контейнерам, и заливают образовавшимся соком. Заготовку убирают на хранение в морозильный шкаф. Такой замороженный перец идеально подойдет для салатов.

Способ четвертый – заморозка фаршированного перца

Этим способом замораживают перец, уже начиненный мясным фаршем. При этом, фаршировать перец можно как «сырым», так и предварительно бланшированным в кипящей воде (около 1 минуты). Бланшировка делает овощ мягче, что позволяет более плотно наполнить его фаршем. Готовые фаршированные перцы замораживают в морозилке на ровной поверхности в течение суток. Затем их перекладывают в пакеты для замораживания и убирают на длительное хранение в морозильную камеру.

Температура для заморозки перцев и сроки хранения

Оптимальная температура для замораживания – от -19°C до -32°C. Шоковое воздействие температуры позволяет наилучшим образом сохранить все полезные свойства продуктов.

Соблюдение данного режима температуры позволит сохраниться перцам всю зиму, вплоть до следующего урожая.

См. видео-рецепт заморозки болгарского перца от канала — «Как Приготовить».

См. видео: «Как заморозить перец на зиму. Два способа.»

А вы любите фаршированный перец? Уверена, что да! В сезон у нас это блюдо номер один. Зимой, увы, готовить его также часто уже не выходит – цены на перец в это время года уж больно кусаются, да и качество овощей оставляет желать лучшего. Потому заготовка болгарского перца впрок – самый подходящий вариант. Заготавливать его можно несколькими способами: закатывать уже фаршированный перец, мариновать цельный перец либо его заморозить. Последний способ, безусловно, является самым простым. Сейчас я максимально подробно расскажу, как заморозить перец на зиму для фарширования быстро, просто и так, чтобы он занимал минимум места в холодильнике. Вариант отлично подойдет как для заморозки небольшого количества перцев, так и для богатого урожая. В любом случае процесс заготовки много времени не отнимет.

Храниться замороженные перцы могут довольно долго – вплоть до нового урожая, но съедается он, конечно, гораздо раньше.

Для заготовки потребуется:

  • перец болгарский – в желаемых количествах,
  • плотный целлофановый кулек либо пищевая пленка.

Как заморозить перец на зиму для фарширования:

Перцы для заморозки лучше подбирать примерно одинакового размера и формы, небольшие по величине – те, что идеально подойдут для фаршировки. Хорошенько их моем. Срезаем у каждого «шляпки» – примерно на 1 см. Затем аккуратно, используя нож с длинным лезвием, вырезаем сердцевину и срезаем все прожилки.


Когда все перцы будут подготовлены, наливаем в кастрюльку воду и доводим её до кипения. Как закипит – загружаем в неё несколько перцев и провариваем их буквально секунд 30, максимум 1 мин. Здесь важно перцы не переварить. Они должны лишь слегка поменять цвет и стать чуть-чуть мягче. Чтобы за степенью готовности перцев проще было уследить, загружать их в кипяток лучше порциями по 4-8 штук (в зависимости от размера кастрюли).


Дальше перцы необходимо хорошенько просушить – мокрыми они просто намертво примерзнут друг другу. Самый быстрый способ – промокнуть их бумажным полотенцем и внутри, и снаружи. Или же дать им просохнуть естественным путем, но на это уйдет довольно много времени – минимум 1,5-2 ч. Лишняя влага не только сделает перцы более хрупкими, но и негативно скажется на их вкусе.


Ну вот, теперь просохшие перцы можно расфасовывать по пакетам. Для этого сначала складываем их один в один, формируя этакий паровозик из перцев. Количество перцев в «паровозике» – на ваше усмотрение. Главное – уложить в один пакет перцев на одну готовку. Я складывала по 3-4 перца. Такой компактный способ формовки значительно экономит место в морозильной камере.


Дальше прячем получившиеся «паровозике» в целлофановый кулек, стараясь при завязывании максимально выпустить из него воздух, но при этом не смять перцы. Либо, как вариант, можно плотно завернуть перцы пищевой пленкой.


Готово! Отправляем перцы в холодильник, где они будут спокойно дожидаться своего часа.

Использовать такой перец просто. Вынимаем пакет с заморозкой из морозилки и на 1-2 мин. Разделяем перцы (отделяются они очень легко) и отправляем под струю прохладной воды. Перец чуть оттает, и его можно будет фаршировать начинкой и затем готовить как обычно.


Удачных вам заготовок!



Рекомендуем почитать