Как правильно и вкусно нужно варить раков с чесноком, укропом и лимоном, на воде, молоке, пиве и к пиву? Сколько минут варить раков по времени после закипания до готовности? Вареные раки в домашних условиях

Есть много рецептов, подсказывающих, как варить раков. Многочисленные способы приготовления в воде, молоке, вине помогут без труда приготовить деликатес, не испортив его, а улучшив вкусовые качества. Насладиться вкусом нежного и полезного мяса, богатого белками, витаминами и минералами, сообразить закуску к пиву или экзотическое блюдо можно в домашних условиях, следуя подсказкам и советам лучших поваров мира.

Как правильно варить раков – классический рецепт

Классический рецепт вареных раков поможет приготовить продукт быстро, с минимального набора дополнительных компонентов. Перед началом готовки, живых раков следует тщательно вымыть под проточной водой, используя подходящую щётку (можно обычную зубную). Особое внимание следует уделить промыванию живота рака, где располагаются мелкие лапки.

Чтобы быстро приготовить раков, варить их нужно в изначально подогретой воде

Необходимые продукты:

раки;
укроп (несколько зонтиков или семена);
соль по вкусу.

Чёрный перец горошком и листья лавра следует добавлять очень осторожно, в небольшом количестве, чтобы не испортить блюдо. На плиту ставится подходящая ёмкость (в зависимости от количества раков) с водой и на большом огне жидкость доводится до кипения. После, в неё кладётся вымытый основной продукт и добавляется соль вместе со специями, примерно по 1 ст.л. на 2 л воды. Не бойтесь пересолить панцирных – слегка солёные, с ароматом укропа, они имеют идеальный вкус.

Варить продукт, периодически помешивая, следует около 8 минут. Ёмкость в это время накрывается крышкой, а огонь убавляется. После приготовления раки приобретают красивый алый оттенок сверху панциря и белый на животе. Готовые, они должны настояться в кастрюле в течение 15 минут. Если они подадутся к столу не сразу после готовки или потребуется время на транспортировку, хранить их следует в воде, во избежание обветривания.

В случае появления на панцирях суховатой белой поверхности, рекомендуется слегка натереть их подсолнечным маслом.

Сколько по времени варить раков?

Вареные раки считаются исконно русским деликатесом, который раньше подавали к столу во время пиршества богатых людей. Повара стремились приготовить блюдо так, чтобы мясо приобрело нежную структуру, не переварилось и сохранило свои полезные свойства. Сколько варить раков по времени, будет зависеть от их размера.

Членистоногие большого размера, с твёрдым панцирем, должны готовиться не менее 12 минут.
На приготовление маленьких уйдёт примерно 8 минут.
Раки, которые линяют, следует готовить 5-7 минут. В противном случае они могут разваливаться и иметь не очень хороший вид.

Если членистоногих варят в вине, то длительность приготовления составляет 25 минут. На молоке – от 15 до 20 минут.

Правильные пропорции

Чтобы правильно приготовить раков, следует соблюсти рекомендованные пропорции основного продукта, воды и дополнительных компонентов.

на 1 л воды добавлять не больше 10-12 членистоногих (в зависимости от их размера);
на каждые 2 л жидкости кладётся 2,5 ст.л. соли без горки;
лавровый лист и специи добавляются по вкусу.

Укроп можно использовать сухой или свежий. Насыщенный вкус приобретают раки, сваренные в воде с добавлением семян или зонтиков укропа. Пропорции – примерно 2,5 ст.л. семян на 1,5-2 кг раков.

Раки, сваренные в пиве

К пиву, да ещё и сваренные в этом пенистом напитке, раки приобретают восхитительный вкус.

Для приготовления блюда понадобятся:

пиво (на 500 мл больше, чем воды);
вода – 1 л на 10 членистоногих;
горсть соли (1 ст.л. на 1 л жидкости).

В подходящую кастрюлю вливается пиво с водой и всё это доводится до кипения на большом огне. После закипания в жидкость добавляется соль и опускаются живые раки. Длительность варки – от 8 до 18 минут. Готовые раки настаиваются в рассоле около 15 минут, после чего подаются к столу. Специалисты советуют готовить членистоногих на светлом пиве, так как тёмное может придать неприятный горьковатый привкус.

Как вкусно сварить живых раков в молоке?

Многие морепродукты хорошо сочетаются с молоком и раки не стали исключением. Несмотря на то, что этот способ приготовления кажется необычным и занимает больше времени, чем традиционный, многие практикуют его и весьма успешно. Как вкусно сварить живых раков на молоке, сохранив и улучшив их вкус?

Для начала следует запастись:

водой;
молоком;
солью;
чёрным перцем горошком – 4 шт.;
лавровым листом – 2 шт.;
укропными семенами.

Сначала на плите кипятится и после остуживается молоко. Затем в него опускаются вымытые раки и оставляются для вымачивания на 2,5 часа. Перед тем, как достать продукт из молока, в специальной ёмкости вода доводится до кипения и в неё опускаются раки вместе со специями и солью. Когда раки станут практически готовыми, воду следует осторожно слить и заменить её молоком, в котором замачивался основной продукт. В нём членистоногие готовятся ещё 7 минут после закипания.

В огуречном рассоле

Рассол из огурцов, помимо использования в качестве устранения похмельного синдрома, можно применять для приготовления морепродуктов.

На 0,5 кг раков понадобятся:

лук – 2 шт.;
сметаны – 5 ст.л.;
рассола огуречного – 1,5 л;
укропа и лаврового листа – по вкусу.

Вымытые и очищенные от тины укладываются в ёмкость, заливаются огуречным рассолом и готовятся на среднем огне около 25 минут (после закипания) вместе со специями. За несколько минут до готовности в рассол добавляется сметана.

Есть ещё 1 рецепт варки раков с добавлением огуречного рассола. В нём основной продукт изначально готовится в кипящей воде в течение 7 минут, после чего в ёмкость добавляется рассол из огурцов (1/3 воды) и 2 ст.л. растительного масла. После приготовления раки, настаиваются в рассоле около 25 минут и подаются к пиву.

Готовим с добавлением вина

Превратить раки в необычный изысканный деликатес поможет хорошее белое вино. Оно придаст готовому блюду приятный и ненавязчивый аромат, отличный вкус и нежную структуру мяса.

Готовится морепродукт по этому рецепту из:

белого сухого вина – 500 мл на 1 кг раков;
муки – 2 ст.л.;
тмина – 1,5 ст.л.;
лаврового листа – 3 шт.;
масла сливочного – 40 г;
соль и перец по вкусу.

В кастрюле с толстым дном обжариваются членистоногие на предварительно разогретом масле. Затем они щедро посыпаются специями, заливаются вином и готовятся в течение 12 минут. Готовый продукт выкладывается на тарелку, а оставшаяся жидкость используется для приготовления соуса (по желанию).

Чтобы приготовить соус, жидкость, оставшаяся от варки раков, процеживается, и смешивается с небольшим количеством муки и сливочным маслом (по 2 ст.л.). Готовить продукт следует до загустения, постоянно помешивая. Подать в небольших пиалах к вареным ракам.

Мало встретится мужчин, кто не любит выпить пивка и покушать вареных раков. Да и некоторым женщинам понравится такое легкое застолье. Поэтому вся данная статья и будет посвящена этим членистоногим. Почему? Потому что их популярность может сравниться разве что с новогодним салатом “Оливье”. для вечеринки, на которой будет пиво, вы никогда не ошибетесь. Никто не уйдет разочарованным, а соседи, услышав манящий аромат, могут к вам присоединиться, чтобы отведать великолепное блюдо.

Причины популярности раков

Эти членистоногие - важный продукт, приносящий неоценимую пользу человеку. Кроме великолепных вкусовых свойств, раки являются хорошим источником белка, который очень нужен для формирования клеток человеческого организма. Также они содержат много важных микроэлементов, таких как магний, железо, фосфор, кальций, калий и витамины В, С, D, К, Е.

Тем временем в них почти полностью отсутствует холестерин. А низкая калорийность, 76 ккал на 100 грамм, позволяет употреблять раков во время диет. Существует множество различных рецептов по приготовлению наших членистоногих, но самыми лучшими являются, без сомнения, вареные раки.

Самый простой рецепт варки раков

Ингредиенты минимальные: раки, лавровый лист (четыре штуки) и соль. Для приготовления берем живых раков. Ставим на огонь кастрюлю с водой и ждем, пока вода закипит. Солим, причем много - минимум три-четыре столовых ложки на 12-15 раков. Добавляем лист лавровый, перемешиваем. Начинается самый неприятный момент - отправляем в кастрюлю с кипящей водой живых раков. Они очень быстро краснеют. Варим наше блюдо 10-15 минут. Великолепное постное блюдо - вареные раки - готово. Достаем и подаем на стол. А сейчас рассмотрим несколько других рецептов. Но прежде поясним, как выбрать раков к пиву.

Выбор раков

Во-первых, давайте разберемся, можно ли варить их мертвыми. Ответ: нет. Съев такого, можно легко получить серьезное отравление. А этого никто, ясное дело, не хочет. В теле мертвого рака сразу же начинается активный процесс разложения, и образуются отравляющие вещества.

При этом первыми погибают именно больные особи, которых и так кушать нельзя, пользы они не принесут. Поэтому самым первым и основным правилом при покупке членистоногих является такое: выбирать только тех раков, которые шевелятся. Обратить внимание нужно и на размер: мясо более крупного рака будет более вкусным. Вылавливать их лучше всего зимой и ранней весной, в сезон линьки. В это время мясо будет самым вкусным и питательным.

Приготовление раков в пивном отваре

Если вас интересует, вкусно, попробуйте это сделать, смешав в кастрюле любимый напиток мужчин с водой (в пропорции один к одному). Какого-то особого секрета здесь нет, нужно просто в полученную кипящую жидкость опустить членистоногих, которые готовы быть сваренными. Подают на стол их вместе с отваром. Таким же способом могут быть приготовлены вареные раки в квасе. Есть только одно пожелание. Если желаете получить вкусное блюдо, берите для варки кислый хлебный напиток.

Вареные раки: рецепт приготовления с молоком

Чтобы приготовить подобное блюдо, вам придется потратить на это дело некоторое время, быстро не получится. Зато в результате - нежнейшее блюдо с неповторимым вкусом. Так что, если будут соблюдены нормы рецептуры, и вы удержитесь от способа быстрой варки в простой воде, то в финале получите превосходную закуску, имеющую многообразие оттенков вкуса. Более всего времени будет потрачено на вымачивание раков в молоке - три часа. Предварительно его необходимо прокипятить и остудить до температуры 20 о С. Теперь о том, как варить раков.

Рецепт приготовления с молоком:

Промываем и варим стандартным способом - в хорошо соленой воде с укропом.
Когда раки станут ярко-оранжевыми с красным оттенком, сливаем воду, в эту же емкость вливаем молоко. Можно то, что уже использовалось для замачивания. Доводим до кипения и выключаем огонь.
Превосходное блюдо для гурманов готово. Можно доставать и подавать на стол, не забыв украсить зеленью.

Раки с салом и горчицей

Если гурманов интересует, как варить раков вкусно другим способом, то представим на рассмотрение следующий рецепт - раки, сваренные вместе с горчицей и салом. При этом варианте процесс принятия пищи будет более приятным, так как исчезнет запах речной тины.

Доводим подсоленную воду до кипения и добавляем в нее лавровый лист, сахар, укроп, перец и целую луковицу.
Опускаем в данный отвар раков и снова доводим до кипения.
Маленькими кусочками добавляем сало и выдавливаем три столовых ложки горчицы и сок одного лимона. Тщательно все перемешиваем до тех пор, пока не растворится горчица.
Забрасываем укроп и варим под крышкой минут десять.
Подаем готовых членистоногих на стол вместе с отваром.

Получились великолепные вареные раки. Фото данного блюда также подтверждает это.

Интересный способ запекания раков в духовке

Расскажем об одном немного экзотическом способе приготовления членистоногих - их запекании в духовке. Этот процесс по времени готовки аналогичен простой варке - займет у вас 15 минут, после чего вы сможете порадовать гостей новой закуской. Как готовятся вареные раки, рецепт которых имеется в любой кулинарной книге, мы уже знаем. Давайте теперь их запечем. Для этого берем противень, наливаем на него масло растительное и располагаем на нем раков, предварительно подготовленных: помытых, высушенных, посоленных. Добавляем специи и отправляем сырые продукты в духовку, которая должна быть холодной. Постепенно доводим температуру до 200 градусов. Проходит 15-20 минут - и чудесное вкуснейшее блюдо готово. Никто не встанет из-за стола, пока все раки не будут съедены.

Варим раков в огуречном рассоле

Если у вас заканчиваются огурцы, не нужно выливать рассол. Можно его использовать для приготовления свежих раков. Этот неожиданный способ применения огуречного рассола многим так нравится, что они затем только им и пользуются.

Рассмотрим и мы, как Рецепт с использованием рассола из огурцов сначала предполагает их варку, как обычно, в воде. После того как они хорошо покраснеют и "сообщат" нам о своей готовности, заменяем воду в кастрюле на рассол. Доводим до кипения, добавляем пять ложек сметаны и оставляем вариться еще минут на восемь. Вынимаем готовый продукт и подаем на стол, можно вместе с рассолом, а можно и отдельно, горячими.

Как правильно хранить раков

Рассмотрим, как хранят данных пресноводных как в свежем виде, так и в вареном. Лучше всего, ясное дело, их сразу приготовить и употребить в пищу. Но ситуации бывают самые разные, поэтому уделим немного внимания обоим вариантам. Живых особей можно хранить в овощном отделе холодильника максимум три дня. Не забывайте только время от времени на них смотреть и избавляться от умерших.

Как хранить вареных раков? Так же, разница одна - они должны находиться в том же отваре, в котором готовились. В морозилке имеется возможность хранить как живых, так и вареных раков. Когда надумаете их кушать, бросайте сразу в кипяток без предварительного размораживания.

После очистки раков не нужно выбрасывать их панцири. Их можно потолочь, добавить сливки и различные приправы, и получится невероятно вкусный, изысканный и оригинальный соус. К тому же чистить их очень просто. Для этого нужно открутить им головы и убрать панцирь с хвостов. Для того чтобы мясо наших пресноводных было нежным и сочным, необходимо точно соблюдать рецепты приготовления, особенно время. Также, если вы хотите, чтобы были правильно приготовлены вареные раки, фото процесса хорошо помогут в этом. Так что не забывайте посматривать в рецепт.

Отварные раки это одна из лучших закусок, которую подают к пиву, при этом этот продукт доступен и не составит затруднений его добыть. Если у вас появилась возможность приобрести или , то остается только правильно их приготовить и ваше пиршество с участием пива будет удачным. В этом материале вы получите детальную информацию о том, как приготовить и сколько варить раков для их полной готовности, с чем их подавать.

Не стоит думать, что приготовить раков очень просто. Существуют некоторые нюансы, которые необходимо знать, чтобы блюдо получилось вкусным и красивым. Один из главных факторов это, конечно же, правильность выбора.

На что смотреть при выборе рака

Самое главное, что необходимо знать, когда выбираете раков для приготовления, это то, что они обязательно должны быть живыми. Не ошибиться в качестве раков можно только в том случае, если они живые. Только при этом условии можно приготовить очень вкусную и полезную закуску к пиву.

Раки, не подающие признаки жизни, могут быть не только невкусными, но и источником серьезных болезней, связанных с желудочно-кишечным трактом.

Покупая этих животных в магазине или на рынке необходимо обращать на некоторые моменты:

Выбирая рака необходимо смотреть на его панцирь, который должен блестеть, быть чистым и при этом иметь равномерную окраску. На клешнях должны отсутствовать какие-либо посторонние наросты или повреждения.
Раки, живущие , обладают зеленоватой или коричневой окраской и плотно прижатым к брюшной части тела хвостом.
Хороший рак обязательно двигается, водит усами и клешнями, если он малоактивен, то от такого продукта лучше вообще отказаться.
Наиболее подходящий вид раков это те, которые имеют вес до ста граммов, и длиной до 20 сантиметров с клешнями.
Период ловли рака начинается с весны примерно с середины мая, а заканчивается охота на них по осени. Именно осенние раки считаются самыми вкусными для приготовления.
Если есть возможность выбирать, то лучше взять самок, так как они намного сочнее и имеют более насыщенный вкус. Различить их можно по ширине хвостовой части животного.

При покупке раков лучше брать свежих, а не уже приготовленных. Все дело в том, что неизвестно каких раков вам предлагает продавец, а доверять его словам себе дороже. Существует один миф, который утверждает, что только у свежего рака во время варки расправляется хвостик, но на самом деле у мертвых животных хвостовая часть расправляется не хуже.

Раки очень мало двигаются в аквариуме с температурой воды, не превышающей десяти градусов Цельсия. В этой емкости они не проживут более двух суток, так как погрузятся в спячку, а после погибнут. Первое что нужно сделать, когда вы купили раков и принесли домой, залить их водой комнатной температуры, чтобы они отогрелись.

Если вы заморозили раков для того чтобы заняться готовкой позже, то следует знать что храниться в заморозке они смогут не превышая трехмесячного срока.

раки живые,
вода,
соль,
2-3 моркови,
пучок петрушки,
сухие веточки укропа с соцветиями,
по желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком (это уже на любителя).

Процесс приготовления:

Раков промыть в воде, чтобы удалить ил и песок. Эти речные раки были не просто живыми, я бы сказала метеорами. Пока я настраивала фотоаппарат, они у меня несколько раз из чашки разбегались. Только и успевала их собирать!

Кипятим воду. Когда был отщелкан этот фото мк, раков было куплено немного, всего 3 кг и варила я их в пяти литровой кастрюле. Кладем в воду соль, морковь целиком, петрушку, прямо в пучке и когда бульон повторно закипит, погружаем живых раков, а сверху веточки укропа.

Ждём, когда все закипит и на среднем огне варим 15 минут. Оставляем на 30 минут настояться, достаем из рассола и подаем к столу.

Повара-мужчины иногда добавляют во время варки раков рюмку водки. Считается, что это улучшает вкус вареных раков. Им виднее! Ну а во Франции, когда раки готовы, в воду добавляют бокал красного вина, а в Швеции вместо соли в воду кладут сахар. Здесь, как говорится, о вкусах не спорят.

В любом случае, вареные раки - это продукт, который очень полезен для здоровья человека. Существует множество других интересных рецептов приготовления раков, их варят не только в воде, есть рецепты приготовления раков в пиве, квасе, молоке, огуречном рассоле и т.д. Выбирайте на свой вкус.

Расскажем, как приготовить раков в пиве, очень вкусные и сочные получаются раки в этом случае.

Раки в пиве

Для приготовления раков в пиве вам потребуются следующие ингредиенты:

Раки (живые) - 10 штук,
Пиво (любое) - 0,5 литра,
Вода - 0,5 литра,
Соль 1 – 2 ст. ложки,
Укроп (зелень) – 1 пучок.

Приготовление раков в пиве

Перед тем как варить раков их следует промыть. Для этого запускаем раков в большую емкость и заливаем холодной чистой водой, оставляем на полчаса, после повторяем процедуру снова. Для большей мягкости и сочности многие кулинары рекомендуют замачивать раков в молоке перед варкой на 30 минут.

Этот способ приготовления раков в пиве или вымачивании их в молоке применим, когда раков совсем немного, несколько килограмм, а иначе, где взять столько молока, разве что корову заводить или пивоваренный завод!

Итак, воду и пиво переливаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.

Затем опускаем в воду укроп, можно не резать, а положить пучком или порвать руками, солим воду. Затем опускаем раков в кипящую воду (рассол) и варим еще минут 10 – 15 после закипания.

При приготовлении раков вы легко можете проверить готов он или нет, для этого обращаем внимание на цвет раков, если они красные или ярко-оранжевые, то нужно заканчивать приготовление, чаще всего раков готовят 10 – 15 минут (в зависимости от их размеров).

Готовых раков выкладываем на блюдо, украшаем, свежей зеленью укропа и дольками лимона.

Вот так легко и просто вы можете приготовить у себя дома настоящую ресторанную закуску, при этом самостоятельно выберите специи для приготовления, исходя из ваших предпочтений.

Готовьте и ешьте раков с удовольствием и !

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов!

Речной рак — не просто вкусная закуска к пиву или дорогой ингредиент ресторанного салата. Не менее изысканное сочетание получится, если подать мясо рака к белому вину или подсоленному томатному соку со свежей зеленью. Нежное мясо практически не содержит жиров, зато это полноценный белковый продукт, богатый кальцием и витаминами Е, В. Чтобы в полной мере сохранить в рачьем мясе все эти полезные вещества, надо знать, как правильно и сколько варить раков по времени.

Правила отбора

Даже если нет нужды самостоятельно выбирать раков на рынке, лучше знать, какие экземпляры годятся для того, чтобы из них сварить вкуснейшую закуску. У многих случалось так, что муж или друзья привозили с рыбалки целую сетку копошащихся членистоногих. В этом случае подобные знания становятся бесценными:

- Самыми лучшими считаются раки, выловленные ранней весной или осенью.
- У крупных раков мясо более нежное и сочное.

Активные раки — признак отсутствия болезни. Не стоит варить экземпляры, которые никак не реагируют на всевозможные раздражители или имеют внешние признаки болезни. Уснувшие или больные раки быстро разлагаются. Если их сварить и съесть, можно серьезно отравиться.

Совет! Партию раков лучше разобрать на порции, в которых окажутся экземпляры примерно одинаковых размеров. Так их удобнее варить, а степень готовности будет одинаковой.

Подготовка к варке

Прежде, чем варить раков, нужно избавиться от остатков речного песка и ила. Для этого их высыпают в большую емкость с холодной водой и оставляют так минут на тридцать. После такого «откисания» воду следует поменять, а операцию повторить не менее трех раз.

Каждого рачка теперь следует промыть под проточной водой. Чтобы рак не цапнул вас за руку, его нужно брать со стороны спинки.

Размягчить рачий панцирь поможет получасовое вымачивание в молоке перед началом варки.

Классический способ варки

Многие считают, что отлично знают, сколько варить раков по времени и хвастаются разными рецептами приготовления закуски. Но классикой жанра остаются раки, вареные в воде с укропом.

Чтобы сварить кило раков, потребуется вместительная кастрюля и 3 литра воды. Для начала нужно приготовить бульон. В кипящей воде растворяют соль из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости. Туда же добавляют перец горошком, пару лавровых листочков, пучок веточек укропа, нарезанный кусочками лимон. После закипания бульон выключают и дают ему настояться 15 — 20 минут.

На следующем этапе кастрюлю с бульоном снова ставят на плиту, дают закипеть. И только после этого можно выкладывать раков в кастрюлю. Когда они закипят, огонь уменьшают и далее варят на слабом огне. Экземпляры разных размеров требуют и разного количества времени, чтобы полностью свариться. Мелких раков достаточно варить в течение 10 — 15 минут, средних — 20 — 25 минут, крупных членистоногих варят до 45 минут.

На заметку! Чтобы мясо рака пропиталось вкусом и ароматом бульона, их не вытаскивают сразу из кастрюли. После окончания варки им дают настояться еще минут 20.

Варка в пиве

Еще один распространенный рецепт, который можно взять на вооружение, чтобы сварить раков, — приготовление закуски в пиве. Для этого на дно кастрюли, по возможности глубокой, нужно выложить слой укропа и залить его пивом. Пива должно быть немного, чтобы оно едва покрыло зелень. На медленном огне даем пиву закипеть. После этого можно аккуратно закладывать раков. Через 15 минут по необходимости можно добавить жидкости. По времени в пиве варят раков столько же минут, сколько и в обычном бульоне. В отваре раков настаивают еще полчаса и подают к столу.

Вкусно полакомимся

Чтобы получить полное наслаждение от поедания вареных раков, следует знать, что у них съедобно не только то мясо, которое находится в хвостике.

Для начала хвостик и клешни следует отделить от туловища. С помощью вилки или ножа нежное белое мясо с розоватыми прожилками освобождают от панциря. Оно считается самой вкусной частью рака. Рачий кишечник удаляют. Внешне он напоминает темную тонкую трубочку.

Из клешней высасывают вкусный ароматный сок. Эти части рака также принято вскрывать вилкой и лакомиться содержимым.

После этого можно посмаковать собственно вареной тушкой рака. В туловище содержится вкуснейшая жидкость желтого цвета. Ее просто высасывают.

Потекли слюнки? Не отказывайте себе в этом вкусном удовольствии! Приятного аппетита!