Диета 1 стол что входит. Каша манная на фруктовом отваре. Недельное меню: рецепты

Прославленный и знаменитый советский терапевт М. И. Певзнер (1872 – 1952 гг.), являющийся основоположником современной клинической гастроэнтерологии и диетологии, разработал систему питания (15 медицинских диет по группам болезней), ориентированную на протекающие в организме человека патологические процессы.

Каждая из диет имеет название «стол» с присвоенным номером от 1 до 15 и обеспечивает индивидуальность рациона для пациентов с разными патологиями.

Современные исследования с точностью позволяют утверждать, что между режимом и рационом питания и течением всех болезней существует прямая взаимосвязь. Соблюдение рекомендованного каждой диетой рациона – основа выздоровления при заболеваниях ЖКТ, выделительной, сердечно-сосудистой и прочих систем человеческого организма. Далее мы рассмотрим особенности и подробное меню питания диета «1 стол», что можно, а что нельзя кушать в данном контексте.

О медицинской диете «1 стол»

Щадящая лечебная диета «стол номер 1» традиционно прописывается пациентам с диагнозом язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии утихания/угасания (показана от полугода до года после приступа).

В некоторых клинических ситуациях лечащий гастроэнтеролог и/или диетолог назначает соблюдение данного питания и в момент обострения хронического гастрита с увеличенной секрецией желудочного сока. Целесообразно применение стола №1 при заболеваниях ЖКТ инфекционного характера (если отсутствует диарея), а также при грыже диафрагменного пищевого отверстия.

Следование лечебному рациону, предусмотренному медицинской диетой «Стол №1», приносит существенное облегчение при желудочных патологиях, как во время обострения, так и в периоды ремиссии/выздоровления, поскольку он направлен на снижение раздражающего воздействия на поврежденные стенки 12-перстной кишки и желудка.

Диету подразделяют на стол №1а и стол №1б в зависимости от протекающих процессов. Диета при язве желудка стол 1 класическая аналогична
диете при гастрите и прописывается после последовательного прохождения диеты №1а и №1б.

Основные правила

Меню предусматривает снижение механической, химической и термической нагрузки на ЖКТ. Данный рацион способствует активизации процессов регенерации и заживления имеющихся язв и эрозий, уменьшению островоспалительных процессов и приведению к норме секреторно-моторной функции желудка.

Основные принципы диеты «Стол №1»:

время следования медицинской диеты назначает доктор (6-12-более месяцев);
величина порций – умеренная;
питание дробное (пяти-шести-семиразовое);
температура подаваемых блюд – нейтральная (недопустима как ледяная, так и горячая пища);
продукты, активизирующие секрецию жел. сока, в рационе ограничены;
ежедневный каллораж меню от 2300 до 2800 ккал;
водно-питьевой режим – 1,6 л/сутки;
кулинарно-термическая обработка продуктов – варка, на пару, протирание перед употреблением, некоторые оговоренные далее блюда допустимы в испеченном виде.

Разрешенные продукты, которые можно кушать:

Белковая пища: постное диетическое мясо (кролик, индейка, курица, телятина), рыба, печень, язык в виде протертых изделий, блюд из фарша, паровых битков, яйца (не более 2 шт. в сутки).

Углеводная пища: овощи (корнеплоды – картофель, свекла, морковь, а также цветная капуста, брокколи, тыква, кабачки) в отварном или паровом виде (пюре, пудинг, суфле), фрукты мягкие (яблоки печеные, сливы, спелые сочные груши, абрикос, персик, банан), злаки (овсяные хлопья, манка, рис, гречиха), вермишель/лапша/макароны, подсушенный белый хлеб, сухари, галетное печенье.

Жирная пища: сливочное несоленое масло, растительные елеи (добавлять только в готовые блюда, не используя в процессе термическо-кулинарной обработки продуктов).

Молочные продукты: порошковое и цельное молоко, сгущенка, протертый слабожирный некислый творог, ацидофилин, простокваша, кефир, йогурт натуральный, сливки, неострый сыр.

В качестве десертных лакомств рекомендуется готовить пюре, муссы, кисели, компоты, желированные блюда с использованием мягких и сладких сортов ягод и фруктов, а также добавлять в меню запеченные фрукты, сахар, зефир, пастилу, мармелад, варенье, мед.

Напитки: соки из разрешенных плодов – овощей, сладких фруктов и ягод, отвар и настой шиповника, зеленый чай, травяные напитки.

Что нельзя употреблять при диете стол 1:

все бульоны/отвары;
жирная рыба, икра и мясо;
грибы;
крупы (пшено, перловая, пшеничная, ячневая);
маргарин;
вся консервированная, соленая, жирная, кислая, маринованная, копченая пища, а также приготовленная путем жарки;
блюда из сдобного и слоеного теста (пирожки, пироги и т.д.);
черный/ржаной/свежей выпечки хлеб;
какао-бобы, мороженое;
свежие плоды в непротертом состоянии;
овощи (крестоцветные, в частности белокочанная капуста, редька, редиска, репа, а также кислая зелень – щавель, шпинат, все луковые корнеплоды и огурцы);
напитки энергетические и газированные (минеральная вода, лимонад, квас, в том числе домашний);
алкоголь;
кофе и черный чай;
майонез, кетчуп и все остальные соусы (исключение составляет только молочный или сливочный соус);
остальные продукты, не указанные в перечне разрешенных.

Особенности диеты 1а и 1б

Диету медицинскую стол №1а вводят в первые две недели кризисной фазы язвенной болезни, при приступе острого гастрите, обострении гастрита (нейтральная и повышенная кислотность выделяемого в желудке сока), гастродуодените.

Диету также назначают при ожогах пищевода различной этиологии и спустя неделю после операций, проведенных на желудке, например, при прободении язвы.

Энергоценность рациона составляет около 1850 ккал. Все блюда подаются в жидкой или пюреобразной консистенции из отварных либо приготовленных на пару продуктов 6-7 раз в сутки.

Диету медицинскую стол №1б вводят после двухнедельного соблюдения питания по столу № 1а. Показания – язвенная болезнь, гастрит, обострение гастрита с повышенной кислотностью. Энергоценность повышается до 2600 ккал, частота питания снижается до 5-6 раз в день.

Далее по назначению доктора осуществляется переход на диету 1-й стол (основную). Разрешенные к употреблению и недопустимые продукты питания одинаковы для обеих разновидностей диет и соответствуют общим для «Стола №1» принципам.

Пример меню диеты стол номер 1 (таблица)

При назначении пациенту стола 1 диеты меню на неделю составляется с учетом рекомендованных и противопоказанных продуктов, способов готовки, а также указанных выше основных принципов.

Пример меню на один день (стол №1) в таблице

Вариант 1
Завтрак	паровой омлет из 1-2 яиц на молоке или воде, творог, сдобренный медом, чай зеленый
Перекус	абрикосово-персиковое пюре
Обед	классический овощной суп-пюре (картофель+морковь+лук порей+цветная капуста+соль+сливки+зелень), рыбные тефтели на пару с протертым рисом, компот из сушеных плодов (груши+чернослив)
Полдник	запеченное яблоко, фаршированное медом и клубникой
Ужин	суп молочный с земляникой и геркулесовыми хлопьями, морковно-яблочный рулет с простоквашей
На ночь	стакан кипяченого цельного молока
Вариант 2
Завтрак	рисовая каша на молоке с черносливом (добавить чайную ложку сливочного масла), протертое яйцо, сваренное всмятку, кефир
Перекус	банановый мусс
Обед	салат из отварной моркови и свеклы, заправленный подсолнечным маслом, суп картофельный с геркулесовыми хлопьями или манкой, паровое куриное филе, компот
Полдник	запеканка творожная с изюмом
Ужин	отварная рыба с пюре из цветной капусты, кефир
На ночь	стакан простокваши

Врачи предупреждают - медикаментозное лечение патологий ЖКТ без соблюдения диеты малоэффективно. По отзывам пациентов о столе №1, данная система питания помогает справиться с болезненными признаками и проявлениями, особенно при соблюдении диеты длительный период времени – более, чем год. Будьте здоровы!

Диета 1 относится к группе лечебных медицинских столов. Ее назначают при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Основным рекомендациям диеты посвящена наша статья.

Показания к диете 1

Стол №1 нужно соблюдать при таких проблемах, как:
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период ремиссии (после обострения)
Нерезкое обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
Острый гастрит в период ремиссии
Нерезкое обострение хронического гастрита (при повышенной или сохраненной секреции желудочного сока)

Диету без механического щажения назначают на завершающем этапе лечения обострения ЯБ (язвенной болезни) и при вялом течении этого заболевания. В остальных случаях пищу протирают.

Исключению подлежат блюда, напитки и продукты, возбуждающие выделение пищеварительных соков. Пищу варят или готовят на пару (в некоторых случаях ее запекают после отваривания, но без образования корочки). В большинстве случаев блюда подают в протертом виде (рыбу и нежесткое мясо, по согласованию с врачом, готовят куском).

Назначение диеты

Диета 1, при полноценном сбалансированном питании, обеспечивает умеренное химическое механическое, термическое щажение желудочно-кишечного тракта. Диета уменьшает воспалительные процессы, ускоряет регенерацию тканей, нормализует секреторную и двигательную функции желудка.

Химический состав диеты 1

По химическому составу рацион делится следующим образом:
Белки – 100 г (из них белков животного происхождения – 60 г)
Углеводы – 400 г
Жиры – 100 г (из них жиров растительного происхождения – 30 г)

Оптимальная калорийность – 3000 ккал (женщины могут снизить эту цифру до 2800 ккал).

Максимальное количество соли — 12 г в сутки. Свободной жидкости полагается выпить около полутора литров. Кушать нужно 5-6 раз в день (порции должны быть небольшими). Перед сном позволяется выпить стакан теплого молока.

Рацион питания при диете 1

Больным показан следующий ассортимент блюд:
Супы из протертых овощей на картофельном (морковном) отваре
Молочные крупяные супы или молочные супы-пюре с овощами
Мясные супы-пюре из предварительно отваренных кур (можно также использовать мясо без жил)
Пшеничный хлеб вчерашней выпечки
Сухие бисквиты
Галетное печенье
Хорошо пропеченные не сдобные булочки и печеные пирожки с яблочной, мясной или творожной начинкой – не чаще двух раз в неделю
Нежирные сорта мяса и птицы (без кожи и сухожилий)
Нежирные сорта рыбы без кожи (в виде котлетной массы, куском)
Молочные продукты (молоко, некислый кефир, ацидофилин, свежий творог в протертом виде, простокваша, некислая сметана, тертый неострый сыр)
Яйца, сваренные всмятку – 2-3 шт. в день (позволителен также паровой омлет)
Манная, рисовая, гречневая, овсяная каши, сваренные на воде или молоке, протертые или полувязкие (позволительны и блюда на их основе – пудинги, суфле, запеканки, крупяные котлеты)
Отварные, приготовленные на пару и протертые овощи
Мелко нашинкованный укроп (в качестве приправы)
Салаты из отварных продуктов (овощей, рыбы, мяса)
Отварной язык и домашний паштет из печени
Диетические колбасы (молочная, докторская)
Несоленая и нежирная ветчина
Икра осетровых рыб
Вымоченная сельдь
Ягоды и фрукты сладких сортов, а также блюда ни их основе
Сладости: меренги, молочный кисель, сливочный крем, сахар, натуральный мед, сладкое варенье, пастила и зефир
Молочно-фруктовые, фруктовые, молочные соусы
Ванилин и корица – ограниченно
Слабо заваренные чай, какао, кофе (с молоком, сливками)
Соки, приготовленные из сладких фруктов и ягод
Слабый отвар шиповника
Несоленое сливочное или топленое масло высшего сорта
Рафинированные растительные масла

Исключению подлежат:
Тугоплавкие и кондитерские жиры
Газированные напитки
Квас
Крепко заваренный кофе
Мясные, грибные, рыбные, томатные соусы
Мясные, грибные, рыбные отвары
Перец, горчица, хрен
Кислые и неспелые, а также богатые клетчаткой ягоды и фрукты
Шоколад
Мороженое
Овощи, такие как белокочанная капуста, репа, брюква, щавель, редька, шпинат, огурцы и лук
Квашеные, соленые, маринованные овощи
Грибы
Любые консервы
Острые и соленые закуски
Копчености
Пшено, а также перловая, ячневая, кукурузная крупы
Бобовые культуры
Цельные макароны
Сваренные вкрутую или обжаренные яйца
Выражено кислые молочные продукты
Острые и соленые сыры
Ржаной и свежий хлеб
Сдоба и изделия из слоеного теста
Жирные и жилистые сорта птицы и мяса
Жирная и соленая рыба

Примерное меню (протертые блюда)

Первый завтрак: яйцо, сваренное всмятку, порция протертой молочной рисовой каши и слабо заваренный чай с молоком
Второй завтрак: яблоко, запеченное с добавлением сахара
Обед: протертый молочный овсяный суп, паровые мясные фрикадельки, морковное пюре, сладкий фруктовый мусс
Полдник: пшеничные сухарики с отваром шиповника
Ужин: отварная рыба (можно запечь ее под молочным соусом), картофельное пюре и слабо заваренный чай с молоком
На ночь: теплое молоко

Примерное меню (не протертые блюда)

Первый завтрак: куриное яйцо, сваренное всмятку, рассыпчатая каша (например, гречневая), слабо заваренный чай с молоком
Второй завтрак: некислый свежий творог и отвар шиповника
Обед: вегетарианский суп, отварное мясо (его можно запечь под соусом), отварная морковь и компот из сухофруктов
Полдник: пшеничные сухарики и подслащенный отвар пшеничных отрубей
Ужин: отварная рыба (ее можно запечь под молочным соусом), морковно-яблочный рулет и слабо заваренный чай с молоком
На ночь: теплое молоко

Диета 1 (стол № 1) ограждает ЖКТ от любых раздражителей, поэтому способствует существенному улучшению самочувствия больных.

Она обычно назначается людям, которые страдают язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Диета приносит заметное облегчение как во время обострения этих болезней, так и в период выздоровления. В некоторых случаях эту диету прописывают и при обострении хронического гастрита.

Особенности диеты «Стол 1»

Показания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрит в период выздоровления;

Продолжительность: по назначению врача;

Особенности: умеренность в количестве потребляемой пищи; ограничение продуктов, которые вызывают повышенную секрецию желудка; предпочтение отдается протертой, вареной пище и блюдам, приготовленным на пару;

Энергетическая ценность: 2300-2600 кК;

Объем жидкости в день: 1,5 л;

Наилучший тип приготовления на диете Стол 1: на пару или варка;

Частота питания: есть следует дробно, 5-6 раз в день;

Диета «Стол 1»: что можно, что нельзя

Мясо, птица, рыба. Из мясных и рыбных блюд разрешены нежирные и мягкие по фактуре сорта. Другими словами мясо должно быть нежным, без сухожилий и кожи. Идеальная форма блюда – паровые биточки, зразы и котлеты из фарша.

Яйца. Не более двух штук в сутки в любом виде, за исключением жареной яичницы. Лучше всего – легкий паровой омлет с молоком.

Хлеб и мучное. Можно: вчерашний пшеничный хлеб из муки высшего сорта, а также сухарики и галеты. Также допускаются несдобная выпечки и печенье. Строжайший запрет на – ржаной хлеб и хлебцы, на любую свежую выпечку и изделия из слоеного теста.

Молочные продукты. В рамках диеты «Стол 1» можно употреблять цельное и сгущенное молоко, а также сливки, нежирный творог, сметану и большинство кисломолочных продуктов пониженного жирности. С особой осторожностью следует относиться к сыру – в рацион допускается только не острый маложирный сыр (либо тертый, либо плавленый) не чаще одного раза в неделю.

Овощи. Теоретически овощи можно употреблять любые, но важно правильно относиться к способу их употребления. Поскольку на диете «Стол 1» важно как можно деликатнее относиться к «израненным» язвой стенкам желудка, богатые клетчаткой овощи следует варить и превращать в мягкое пюре, легкие крем-супы и т.п.

Крупы. Разрешены: манная, овсяная и гречневые крупы, а также клейкий рис. Дикий и коричневый рис – под запретом. Макаронные изделия употреблять можно, но они должны быть некрупные по форме, в идеале – самая мелкоколиберная вермишель.

Фрукты и десерты. Диета «Стол 1» приветствует употребление любых спелых мягких сладких фруктов – таких как персики, абрикосы, бананы, сливы и т.п. Кроме того, можно употреблять любые фрукты и ягоды в протертом, вареном и печеном виде, а также в виде суфле, желе, муссов и т.п. Из сладостей допускаются пастила, зефир, «птичье молоко», десерты типа «тирамису» и проч. Под запретом – шоколад, кислые ягоды и фрукты, жесткие по фактуре фрукты (яблоки, груши и т.п.), мороженое.

Напитки. Можно: чистую воду, некрепкий чай, какао, соки, компоты и морсы из сладких фруктов и ягод. Нельзя: сладкую газировку, квас, кислые напитки, кофе, алкоголь.

Дополнительные запреты. Важно понять основной принцип лечебной диеты «Стол 1» – в рацион допускаются продукты и блюда, которые ни химически, ни механически, ни термически не раздражают поврежденные стенки желудка и двенадцатиперстной кишки. Это значит, что все, что попадает в желудок, должно быть нейтральной температуры, иметь мягкую (в идеале пюреобразную) консистенцию, и не быть острым, жирным, кислым, копченым. Например: салат из белокочанной капусты с морковью категорически нельзя, а вот тушеную капусту «по-баварски» - можно. Из круп запрещены пшено, ячневая крупа, киноа, кукурузная крупа. Также под запретом бобовые (кроме белой крупной фасоли). В рационе не должны присутствовать полуфабрикаты и консервы, соленья и маринады.

Примерное меню на день на диете при язвенной болезни желудка

Питаться на диете Стол 1 следует дробно – 5-6 раз в день. Приблизительное меню на день может выглядеть следующим образом:

Завтрак: омлет из двух яиц и молока, творог с медом или вареньем, чай;
Второй завтрак: фруктовый салат;
Обед: клейкий рисовый суп, рыбные котлеты с овощным пюре, сладкий кисель;
Полдник: чашка какао с зефиром;
Ужин: вареная вермишель с мясными биточками, салат из вареной и мелко протертой свеклы с черносливом, чай;
За 3 часа до сна: стакан нежирного кефира, яблочное пюре;

Полезные рецепты для диеты Стол 1 помогут разнообразить ваш рацион:

Клейкий рисовый суп

Ингредиенты: 50 г риса, 1 куриное яйцо, стакан нежирного молока, 15 г сливочного масла, вода.

Способ приготовления:

1 Сварить рис до полного приготовления и процедить его через мелкое сито.
2 В клейкий рисовый бульон добавить 3 ст. л. вареного риса и поставить на медленный огонь.
3 Смешать молоко и яйцо и добавить эту смесь в бульон. Через 1-2 минуты снять с огня.
4 В готовое блюдо по желанию можно добавить немного протертой вареной моркови и мелко порубленную зелень. Перед подачей заправить суп кусочком масла.

Отварные кнели из говядины в бульоне

Ингредиенты: 300 г говядины без жилок, половинка луковицы, 1 яйцо, 2-3 ломтика белого пшеничного хлеба, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сметаны, щепотка соли.

Способ приготовления:

1 Мясо говядины порезать на мелкие кусочки.
2 Половинку луковицы порезать и притушить в сливочном масле до золотистого цвета.
3 Ломтики хлеба вымочить в молоке, отжать и смешать со сметаной.
4 Все ингредиенты смешать и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль, при желании - щепотку пряных трав. Скатать из фарша плотную «колбаску», обернуть ее в хлопковую белую ткань, завязать по краям ниткой.
5 Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол «распеленать» колбаску, разрезать на кусочки и опустить в чашки с бульоном. При желании можно добавить в бульон вареные овощи и зелень.

Тыква с кабачками и брынзой, запеченная в горшочке

Ингредиенты: 400-500 г тыквы, половинка кабачка, 100 г белой фасоли, 200 г брынзы, 2 ст.л. сливочного масла.

Способ приготовления:

1 Предварительно отварить белую фасоль до полуготовности.
2 Очистить тыкву и кабачок, порезать мелкими кубиками. Также порезать и брынзу.
3 Разогреть духовку до 200 градусов, затем убавить до 180 градусов.
4 Уложить в горшочек тыкву с кабачками, вареную фасоль и кусочки брынзы.
5 Верхним слоем сложить кусочки сливочного масла.
6 Накрыть горшочек фольгой и поставить в духовку. Тушить примерно 25-30 минут. Затем выключить духовку, оставив блюдо томиться еще примерно 10 минут. При желании перед подачей на стол можно добавить в блюдо ложку сметаны.

Описание и общие принципы диеты номер 1

Данная диета была разработана Михаилом Исааковичем Певзнером. Она назначается преимущественно пациентам, страдающим заболеваниями ЖКТ. Среди которых: язва желудка, хронический и острый гастриты, язва двенадцатиперстной кишки.

Диета стол номер 1 направлена на устранение воспалительных процессов, нормализации функций двигательной и секреторной желудка, ускорение процесса заживления язв. Диета содержит довольно много ограничений. Однако это никак не отражается на ее полезных свойствах. Рацион питания полностью сбалансирован, тщательно подсчитано оптимальное количество калорий, а также содержание жиров, белков и углеводов.

В соответствии с рекомендациями диеты основными способами приготовления пищи является ее отваривание в кипящей воде или приготовление на пару. Для отдельных блюд возможно запекание без появления корочки. Рекомендуемая доза соли составляет шесть - восемь грамм. При соблюдении любой диеты необходимо крайне осторожно относиться к химическим и механическим раздражителям ЖКТ, стимуляторам секреции желудка и длительно задерживающимся в нем веществам. Многие диетологи и врачи рекомендуют употреблять стакан молока или сливок перед сном. При соблюдении диеты, нужно исключить из рациона очень горячие и очень холодные блюда. Оптимально принимать пищу небольшими порциями пять - шесть раз в день.

При сбалансированном рационе питания содержание белков достигает ста граммов, жиров примерно девяносто грамм, при этом двадцать пять грамм должны составлять растительные жиры, от трехсот до четырехсот грамм углеводов и примерно полтора литра жидкости. Суточный рацион по своей массе равен двум с половиной - трем килограммам. Калорийность диеты варьируется от 2,8 килокалорий до 3 в день.

Рассматриваемая нами диета ориентирована на блюда-пюре. Поскольку основной приоритет диеты - блюда, не раздражающие слизистую оболочку желудка. Существует также вариант диеты с обычными блюдами, не перемолотыми в кашицу. Применение данной диеты возможно преимущественно на последней стадии лечения.

Продукты, разрешенные для употребления

1. Выпечка

разрешается прием пшеничного хлеба, приготовленного из муки высшего или 1 сорта. Употреблять такой хлеб в пищу можно только на второй день после его приготовления
сухие бисквит и печенье
несдобные булочки, печеные пирожки с рыбой, яблоками, отварным мясом, творогом или джемом. Употреблять в пищу можно только два раза в неделю

2. Супы

из овощных супов лучше отдать предпочтение тем, которые приготовлены на морковном или картофельном отваре с другими овощами, список которых будет приведен ниже
из молочных супов рекомендуются те, в которых используется хорошо разваривающаяся крупа
разрешается употреблять в пищу вермишелевые супы с потертыми овощами
супы-пюре на бульоне из не грубого мяса, с добавлением потертых овощей, не кислых ягод и манной крупы

3. Мясо и птица

В соответствии с данной диетой в своем рационе можно употреблять исключительно мясо и птицу нежирных сортов с соблюдением технологии приготовления.

Ежедневно можно употреблять паровые и отварные блюда, для приготовления которых использовалась говядина, молодая нежная баранина, обрезная свинина, индейка или курица. Можно отварить или запечь в духовом шкафу кусок нежирной телятины, а также мясо цыпленка или кролика. Разрешается приготовление паровых котлет, тефтелей, зраз, биточков с использованием рубленого мяса или рыбы. Вполне можно приготовить бефстроганов из отварного мяса. Хорошо сказывается на здоровье употребление в пищу отварной печени и языка.

4. Рыба

При выборе рыбы также стоит отдать предпочтение нежирным видам. Рыбу можно приготовить на пару, отварить или сделать котлеты.

5. Молочная продукция

Из всего многообразия молочной продукции диетой разрешаются следующие продукты:

молоко, простокваша, сливки, некислый кефир, свежий некислый творог, обязательно протертый, ацидофилин и в небольшом количестве свежая сметана
из перечисленных продуктов можно испечь сырники, приготовить суфле, ленивые вареники или пудинг
разрешается также употребление неострого сыра (только тертого и не слишком часто)

6. Яйца

Не более трех раз в день разрешается употребление яиц, сваренных всмятку. Также можно из яиц приготовить омлет на пару.

7. Крупа

В крупах ограничений практически нет. Можно готовить манную, гречневую, овсяную, рисовую. Каши можно готовить как на молоке, так и на воде. Употреблять крупы в виде пудингов, суфле, котлет.

8. Разрешается употребление отварных макарон и вермишели

9. Овощи

10. Закуски

салат из мяса, рыбы, отварных овощей
отварной язык, паштет из печени, докторская, молочная, диетическая колбасы, ветчина без жира с минимальным количеством соли
икра осетровая, неострый сыр (крайне редко)

11. Сладкие блюда

протертые вареные или печеные фрукты и ягоды
кисель, желе, мусс, пюре
молочные кисели, сливочный крем
мед, сахар, зефир, пастила, некислое варенье

12. Соусы и пряности

соус бешамель без пассировки, приправленный сливочным маслом
сметана (очень мало)
молочно-фруктовые и фруктовые соусы
петрушка, укроп, корица, ванилин

13. Напитки

чай, какао, кофе с небольшим количеством молока
шиповника отвар
соки из ягод и фруктов

14. Жиры

сливочное коровье несоленое масло высшего сорта
рафинированное растительное масло

Какие продукты нельзя употреблять при диете стол № 1

Эти продукты запрещены для употребления, если вы пренебрежете этими рекомендациями, то эффект от диеты будет минимальным.

ржаной хлеб, выпечка, как свежая, так и слоеная
бульоны на мясе, рыбе, грибах, борщ, щи, окрошка
жирное, жилистое мясо, утка
гусиное мясо
консервы, жирная рыба
молочные продукты с большим содержанием кислоты, соленый сыр и острый
яйца «вкрутую»
жареные яйца
кукурузная, бобовая, пшеничная, ячневая, перловая крупы
капуста обыкновенная белокочанная, редька, репа, лук, огурцы
брюква
щавель, шпинат
маринады, овощные закусочные соленья, в том числе содержащие грибы
копчености, консервы, закуски, как острые, так и соленые
кислые ягоды и не выспевшие фрукты
сухофрукты не подверженные измельчению
любой вид мороженого, белый, горький, молочный шоколад
квас, кофе
жиры, кроме разрешенных

Примерное меню, составлено с учетом измельчения всех продуктов

I завтрак: яйцо, протертая рисовая каша, сваренная на молоке, черный чай с молоком.

II завтрак: яблоко запеченное, с небольшим количеством сахара.

Обед: овсяный протертый суп, сваренный на молоке, мясные фрикадельки на пару, пюре из моркови, мусс.

Полдник: сухари, отвар шиповника.

Ужин: запеченная или отварная рыба, пюре, чай черный с молоком.

Перед сном обязательно выпить стакан молока.

Еще один вариант, меню подобрано без измельчения продуктов питания

I завтрак: яйцо, гречка рассыпчатая, черный чай с молоком.

II завтрак: отвар из ягод шиповника, не кислый свежий творог.

Обед: суп вегетарианский из картофеля, отварное и запеченное мясо, вареная морковь, компот из сушеных фруктов.

Полдник: отвар отрубей пшеницы с сухарями и сахаром.

Ужин: отварная и запеченная под соусом рыба, морковно-яблочное пюре, традиционно чай с молоком.

Перед сном опять же выпиваем стакан сливок или молока.

Хотите читать всё самое интересное о красоте и здоровье, подпишитесь на рассылку !

Понравился материал? Будем благодарны за репосты

Причиной недомогания часто являются продукты из меню вашего пищевого рациона. Ни погода, ни бесконтрольный прием медикаментов так не влияют на изменения организма, как употребление «неправильных» блюд. Лечение болезненного органа предполагает строгую диету.

Рассмотрим меню лечебной диеты под названием Стол 1. Она назначается людям при хроническом заболевании двенадцатиперстной кишки, желудка и с повышенной кислотностью. И не путайте ее рацион с номером 9 , который предназначен для лечения сахарного диабета.

Диета Стол 1 по Певзнеру

Меню диеты Стол 1 по Певзнеру назначается людям, находящимся на первых стадиях своего заболевания.

М. И. Певзнер считал, что человеку в день нужно, в среднем, около 3000 калорий. Поэтому, его «методы» не предназначены для похудения, а направлены исключительно в сторону выздоровления.

Главным принципом каждой диеты Певзнера является ежедневное употребление в меню 100 грамм жира, разделенном на 6-разовое питание.

По диете Стол 1 Певзнера, при болезнях, связанных с желудком, разрешены: пшеничный хлеб, мягкие каши, овощные супы, сладкие фрукты, молочные продукты, черный чай, картошка и мясо, приготовленное на пару.

Данное меню назначается также и детям. Но поскольку их организм еще не сформирован, дается упрощенный вариант. К примеру, запрещается только жареное, копченое и острое. Все зависит от показания врача и от периода заболевания.

Что можно, а что нельзя есть?

Для начала рассмотрим продукты, которые должны присутствовать в меню на день при диете 1 и те, которые употреблять нельзя.

Что можно есть при диете Стол 1:

молочные продукты с пониженной жирностью и кислотностью;
омлет;
паровое мясо;
овощное пюре;
крупы;
мягкие фрукты;
горячие напитки и вода.

Что касаемо «запретных» продуктов в меню Стол 1, по логике, к ним относятся те, которые не попали в вышеперечисленный список.

Список продуктов, которые включать в меню строго воспрещено:

жирная пища;
мучное;
шоколад;
кислые ягоды;
мороженое;
сладкие и кислые напитки;
кофе;
алкоголь.

По итогу списков диеты Стол 1, сделаем вывод, что дабы «успокоить» раздраженные стенки желудка, меню должно содержать мягкую пищу среднего вкуса (ни кислую, ни сладкую).

Примерное меню

Чтобы не есть только овощи на пару и разнообразить рацион питания, при диете Стол 1 можно приготовить блюда, ничуть не уступающие тем, которыми вы питались ранее: вместо жирных мясных котлет, приготовьте рыбные, а чашку кофе замените на стакан нежирного кефира.

Меню диеты Стол 1 на один день при заболеваниях желудка выглядит следующим образом:

Завтрак: пожарить яичницу и сделать некрепкий чай без сахара.
Обед: приготовить рагу из овощей, добавив к ним рыбные котлеты.
Ужин: сделать овощной салат в сочетании биточков из нежирного мяса.
За три часа до сна Стол 1 «рекомендует» съесть яблочное пюре.

Меню на неделю

Дабы не вводить в заблуждение людей без фантазии, предоставим свой список продуктов и блюд в меню Стол 1 на неделю с эффективным результатом:

Понедельник

Завтрак: приготовить пюре из овощей и запить его несладким чаем.
Обед: картофельное пюре в сочетании с плавленым сырком и яблочный компот.
Ужин: гречневая каша с творогом и яблочный кисель.

Вторник

сварить манную кашу без сахара, но кушать ее с вареньем и некрепкий чай.
овощной суп со сметаной и фруктовый сок.
приготовить картофельное пюре, добавив к нему вареное яйцо и запить эту смесь стаканом ягодного киселя.

Среда

сварить гречневую кашу и яйцо. Запить чаем без сахара.
приготовить овощной бульон и выпить стакан яблочного сока.
приготовить гречневую кашу с творогом и запить стаканом молока.

Четверг

плавленый сырок, рисовая каша и чашечка некрепкого чая.
суп с котлетами из нежирного мяса и овощи, приготовленные на пару.
стакан молока.

Пятница

картофельное пюре запить апельсиновым соком.
гречневая каша в сочетании с рыбными котлетами.
салат из капусты, нежирные котлеты и компот.

Суббота

приготовить картофельное пюре с мясными биточками и запить чашечкой некрепкого чая без сахара.
сварить вермишель без вкусовых добавок и запить стаканом яблочного компота.
нежирные мясные биточки, приготовленные на пару и стакан кефира.

Воскресенье

сварить овсяную кашу без сахара и выпить чашечку некрепкого чая.
приготовить овощной суп и выпить стакан кефира.
нежирные мясные биточки запить ягодным киселем.

Рецепты блюд для диеты Стол 1

Для диеты Стол номер 1 при заболеваниях желудка есть специальное меню со списком рецептов редких вкусных блюд. Рассмотрим наиболее полезные из них:

Клейкий рисовый суп

Клейкий рисовый суп

сварить крупу в пропорции 1:1;
добавить рис в подготовленный мясной бульон и варить на медленном огне в течение пяти минут;
взбить стакан молока с яйцом и добавить смесь к рису;
продолжать варить на медленном огне в течение двух минут;
к готовому супу добавить щепотку зелени.

Отварные кнели из говядины в бульоне

мелко порезать 250 г мяса и 1 головку лука;
прожарить лук до золотистого цвета;
намочить 2 ломтика хлеба в молоке, разделить на кусочки и смешать со столовой ложкой сметаны;
пропустить готовую смесь из мяса, лука и хлеба через мясорубку и добавить соль;
раскатать фарш и разделить на равные кусочки;;
сварит мясной бульон, посолить;
при кипении воды сразу положить в нее «котлетки» и варить на протяжении 15 минут;
подавать вместе с бульоном.

Когда назначается лечебная диета Стол 1?

Меню пищевого «ограничения» Стол 1 назначается при развитии заболеваний, связанных с нарушением работы ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).

Диета 1 идет своеобразным приложением к курсу лечения. При правильном ее соблюдении, вы выздоровеете в два раза быстрее.

Меню диеты Стол 1 при гастрите желудка назначается с целью уменьшения воспаления и для нормализации двигательной функции желудка.

При таком заболевании нельзя употреблять ни холодную, ни горячую еду. Также не допускается тяжелая плохо перевариваемая пища. Уместны каши и фруктовые пюре. Что касаемо приема пищи, его нужно соблюдать 6 раз в день небольшими порциями по стандартному ежедневному меню диеты Стол 1.

Для избавления от язвы при диете Стол 1 в меню рекомендуются следующие продукты: яйца, нежирное мясо, рыба, овощи, фрукты, белый хлеб, крупы и макароны. «Под запретом » — жареная, жирная, острая и кислая пища. Соблюдать меню диеты Стол 1 в этом случае необходимо каждый день в течение месяца.

При сахарном диабете исключите из меню продукты, содержащие сахар. Также не рекомендуется употреблять острую и жирную пищу. Можно - супы, фрукты и овощи. Пищевым ограничением номер 1 при таком заболевании следует «пользоваться» до полного выздоровления.