Что делать с внутренним жиром говядины. Говяжий жир — польза, вред и правильное применение

Сколько стоит говяжий жир сырец (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Животные, как и растительные жиры во все времена активно использовались людьми в кулинарии. Животные жиры - это жирные соединения, природного происхождения, которые, как правило, извлекают из соединительных, а кроме того костных тканей позвоночных животных. Нередко животные жиры получают из молока или яиц домашних животных. Животные жиры получают из млекопитающих, а также птиц, рыб и даже некоторых видов пресмыкающихся змей.

Химический состав, а также питательная ценность и потребительские характеристики того или иного вида животного жира зависят в первую очередь от разновидности животного, ткани которого выступают природным материалов в процессе получения продукта. Среди самых распространенных и широко применяемых в кулинарии животных жиров можно выделить, пожалуй следующие виды продукта:

свиной жир;
бараний жир;
жир домашней птицы (куриный);
рыбий жир;
говяжий жир.

Сегодня мы хотим заострить внимание на таком животном жире, как говяжий. Говяжий жир сырец - это плотный, отличающийся бледно-белым цветом продукт, который получают путем переработки около почечного сала говядины. Существует две основных разновидности говяжьего жира:

говяжий жир сырец или сало-сырец, т.е. первоначальный животный материал, который снимают со свежей и еще не замороженной туши;
говяжий жир топленый - это готовый к использованию продукт, который получают при помощи двух этапного процесса переработки сала-сырца.

Примечательно то, что цвет, а кроме того вкусовые, а также потребительские характеристики говяжьего жира сырца напрямую зависят от возраста животного, а также места отложения животного жира. К примеру, говяжий жир сырец, полученный из внутренних органов туши может отличатся своим более темным серым цветом, а кроме того специфическим резким и даже неприятным запахом. В процессе промышленной переработки говяжий жир сырец проходит несколько стадий, по прошествии которых первоначальный животный материал трансформируется в кулинарный топленый жир, который легко использовать в процессе приготовления пищи.

Чтобы из говяжьего жира сырца получить топленый продукт, животный материал охлаждают, затем промывают, измельчают, а на последнем этапе вытапливают сало. Существует несколько разновидностей говяжьего жира топленого. К примеру говяжий жир, полученный после первой вытопки называют «первым соком». Такой продукт считается еще низкокачественным говяжьим жиром. Гораздо большей ценностью обладает говяжий жир, полученный после второй вытопки.

Такой продукт называют говяжий жир экстра класса. Говяжий жир экстра класса применяют в кулинарии. Поскольку продукт обладает превосходными вкусовыми качествами именно говяжий жир экстра применяют для обжаривания продуктов во фритюре. Помимо говяжьего жира экстра класса в пищевой промышленности изготавливают жир высшего, первого или второго сорта. Каждый из выше перечисленных видов говяжьего жира используют в качестве пищевой добавки при производстве продуктов питания, а также как основу для изготовления кулинарных изделий.

Калорийность говяжьего жира сырец 897.3 кКал

Энергетическая ценность говяжьего жира сырец (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

: 0 г. (~0 кКал)
: 99.7 г. (~897 кКал)
: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 240 граммов

Говяжий жир-сырец – это продукт животного происхождения, который изготавливают путем переработки говяжьего сала. По способу получения жира выделяют два подвида продукта:

свежий говяжий сырец, который еще не прошел обработку и был снят со свежей туши;
топленый жир, который прошел предварительную подготовку и готов к применению в кулинарии.

При готовке сырца особое внимание уделяют возрасту животного, с которого получают жир. От этого зависит вкус продукта и его цвет. Не последнюю роль играют и места, в которых жир откладывается. Например, если готовить продукт из жира коровьих внутренних органов, то он будет иметь непривлекательный серый цвет, а также отличаться специфическим запахом, в то время как жир, вырезанный из других частей туши, почти не имеет запаха и имеет светлый цвет.

В зависимости от того, откуда берется сырье для приготовления сырца, различают несколько разновидностей готового жира:

подкожный;
внутренний;
сальник;
кишечный;
брыжеечный.

Подкожный сырец получают путем топления жира, который снимают с наружной части туши, а внутренний - из внутренних органов коровы. Сальник делают из жира, который снимают с желудка, а кишечный сырец готовят из жировой ткани, снимаемой с кишок во время их обезжиривания.

Говяжий жир-сырец – это превосходная основа для жарки тех или иных продуктов. Если вы собираетесь использовать ингредиент именно для этой цели, лучше выбирать жир светлых оттенков, который почти не имеет запаха, иначе ваше блюдо по готовности будет иметь не очень приятный аромат.

В нашей статье мы расскажем вам о том, как можно использовать жир-сырец в домашних условиях.

Применение

Применение говяжьего жира сырца не ограничивается только кулинарией. К примеру, очень часто знатоки народной медицины используют продукт для лечебных целей. Один из вариантов применения жира – это заживление ран. Благодаря полезным свойствам этого ингредиента он способствует скорейшему заживлению порезов или ожогов, а также любых других повреждений кожи. Для этого его подогревают и наносят на пораженную область на время, пока кожа не впитает продукт.

Нередко врачи рекомендуют включить говяжий жир-сырец в рацион людям, у которых имеются проблемы с пищеварением. Также продукт помогает справиться с такими проблемами, как малокровие и истощение организма. В небольших количествах жир полезен для детей и пожилых людей.

Так как говяжий сырец содержит в себе очень большое количество холестерина, злоупотреблять им ни в коем случае нельзя, так как появляется риск нанести организму вред. Но если употреблять его дозированно, то вы сможете укрепить иммунитет и избавиться от некоторых проблем со здоровьем.

Что касается кулинарии, то говяжий жир используют в основном для жарки и запекания продуктов. Если вам не удалось купить продукт первого сорта, у которого практически отсутствует запах, то сырец второго сорта можно обработать самостоятельно. Чтобы избавиться от неприятного аромата, нужно всего лишь проварить продукт в свежем молоке или овощном бульоне с солью. Спустя несколько минут варки жидкость нужно снять с огня и остудить, а когда сырец на поверхности затвердеет, его следует аккуратно собрать на тарелку при помощи шумовки.

Существуют следующие варианты использования данного продукта:

Говяжий жир-сырец нередко используется для пассировки супов или жарки овощей. Но в этом случае следует принять к сведению тот факт, что калорийность блюда, приготовленного на таком жире, значительно увеличивается.
Используя сырец высшего сорта, вы можете приготовить вкусные блюда во фритюре. Благодаря добавлению жира продукты становятся более сочными и приобретают особый аромат, а также лучше обжариваются.
Также вы можете приготовить любое повседневное блюдо, будь то яичница или жареный картофель, просто смазав раскаленную сковороду говяжьим жиром.
Блины или оладьи, приготовленные на сырце, лучше обжариваются и не пристают к сковороде.

Вы можете использовать говяжий жир-сырец так, как вам удобно, руководствуясь собственными предпочтениями. Учтите, что хранить продукт лучше в морозильной камере .

Как получают жир-сырец?

Говяжий жир-сырец получают путем топления сырья, которое берут со свежей туши животного или его внутренних органов. Сырье проходит несколько стадий обработки, в результате которой получается готовый к употреблению продукт.

Для того чтобы получить сырец, говяжий жир сначала охлаждают, а затем тщательно промывают в проточной воде. После этого его измельчают, а затем продукт проходит тепловую обработку, превращаясь в топленое сало. Важен тот факт, что сырец, приготовленный после первого топления, имеет более низкие вкусовые качества, чем продукты последующих топлений.

Существует несколько видов сырца, которые различают по качеству готового продукта: жир экстра класса, а также сырец высшего, первого и второго сорта. Каждую из этих разновидностей активно используют в кулинарии или народной медицине, а различаются они наличием запаха, а также цветом.

Используя говяжий жир-сырец от добросовестных производителей, можно получить вкуснейшие блюда. Однако лучше не злоупотреблять продуктом, так как он значительно увеличивает энергетическую ценность готовых блюд.

Говяжий жир – вся ценность в одной капле

Сквозь время и расстояния

Говяжий жир знаком человеку с древности и сфера его применения не ограничивается только кулинарными изысками. Из него делали свечи или использовали как наполнитель для лампад. Смазывали жиром все - от собственных волос до деталей оружия. Северные народы использовали говяжий жир как защиту от обморожения, натирая им открытые участки кожи, а восточные красавицы наносили на себя с целью придания упругости телу и блеска волосам.

Сегодня же популярность этого продукта возможно и не столь велика, но он по-прежнему используется в мыловарении, косметическом производстве, производстве медикаментов и, конечно же, в кулинарии.

Можно с полной уверенностью сказать – везде, где имеет место быть разведение крупного рогатого скота человек знаком с говяжьим жиром. Россия и Европа, Северная и Южная Америка, Африка и Австралия – везде этот продукт знают и заслуженно любят.

Возможные сорта

Специалисты и понимающие в кулинарии люди различают продукт нескольких сортов.
1) Сорт экстра – его получают в процессе первого топления, когда из «первого сока» отделяют легкоплавкую часть. Это жир высочайшего качества и свойств. Он легкий по консистенции и обладает исключительно приятным ароматом и изысканным вкусом.

2) Сорт высший – это жир из свежего отборного сала-сырца. Имеет приятный желтоватый оттенок и тверд при комнатной температуре. При плавлении образуется прозрачная светлая жидкость, в которой напрочь отсутствуют неприятные запахи и привкусы.

3) Сорт 1 – он мало чем отличается от жира высшего сорта. Но в нем допускается присутствие вкуса свежих жареных шкварок.

4) Сорт 2 – достаточно качественный говяжий жир. Он более темного оттенка, с присущим ему ароматом шкварок и слегка мутноват.
Но о говяжьем жире нельзя сказать, что он бывает плохим или хорошим. Здесь скорее дело вкуса и конечного итога применения. Тем более что независимо от своего сорта он весьма полезен для организма человека.

«Говяжий жир пить – до 100 лет прожить»

Начиная от корней волос и заканчивая пяточками – все это нуждается в говяжьем жире, вернее в тех веществах, которые входят в его состав.
Макроэлементы – магний, кальций, калий, фосфор и натрий.
Микроэлементы – железо, медь, цинк, селен.
Витамины – группа В, С, А, Е, К и D.
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Крепкие кости, зубы и ногти. Сияющая здоровьем кожа и волосы. Бесперебойная работа органов пищеварительной системы и сердца. Таков результат регулярного употребления говяжьего жира в пищу.

Однако с ним нужно быть осторожным людям страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Не стоит злоупотреблять этим продуктом и пожилым людям, поскольку, несмотря на все свои достоинства, он все-таки относиться к тяжело усваиваемым ингредиентам пищи.

Когда без говяжьего жира не обойтись

Многие незаслуженно обходят говяжий жир стороной, считая, что во время приготовления он неприятно пахнет. Это заблуждение! Во-первых, качественный и свежий продукт просто априори не может иметь плохого запаха. И, во-вторых, даже если таковой и по каким-то причинам и присутствует, например жир 2-го сорта, то от него всегда можно избавиться. Для этого достаточно проварить говяжий жир в молоке или овощном бульоне, с добавлением соли. Затем дать ему остыть, затвердеть и аккуратно собрать его с поверхности варева.

Что же до применения говяжьего жира в кулинарии, то в основном он используется для запекания и зажаривания мясных продуктов. В этом случае они получаются сочными, с приятной золотистой корочкой и ароматом молодой телятины.

Можно готовить на жиру и овощи или использовать его для пассировки и заправки супов. Только в этом случае следует учитывать резко возрастающую калорийность блюда.

Говяжий жир высшего сорта традиционно хорош для приготовления продуктов во фритюре. Благодаря нему они приобретают правильную обжарку, сочность и приятный аромат.

Обязательно стоит попробовать этот продукт и в качестве смазки сковороды или противня во время приготовления традиционных блюд. Тем самым привычное кушанье не только приобретет новое звучание, но и принесет гораздо больше пользы организму.

Польза и вред животного жира

Исследование группы японских ученых под руководством доктора Shiraishi сообщает, что говяжий жир способен повышать эффективность конъюгированной линолевой кислоты в борьбе с опухолью молочной железы. Есть также труды, которые доказывают, что говяжий жир лучше, чем подсолнечное масло, помогает усваивать витамин А, а также, что говяжий жир снижает риск повреждения печени у алкоголиков.

Стало известно, что насыщенные жиры играют важную роль в укреплении организма: помогают укрепить иммунную систему, костную систему, обеспечивают энергетическую и структурную целостность клеток, вводят в обмен веществ в незаменимые жирные кислоты. Самое главное: в состав животных жиров входят вещества, которые снижают уровень холестерина и укрепляют сердечные мышцы. Поэтому именно диета без животных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний.

Кстати, до открытия инсулина единственным способом лечения сахарного диабета была диета с очень высоким содержанием жиров и нулевым содержанием углеводов. Насыщенные жиры не вызывают инсулинорезистентность. Ее вызывают транс-жиры, а их люди, к сожалению, часто путают с насыщенными жирами.

О вреде животных жиров наслышаны многие, но в данный момент ученые проводят исследования, которые должны подтвердить или опровергнуть рекомендации диетологов XX века. Поэтому современные диетологи рекомендуют не делать поспешных выводов. Если вы все-таки опасаетесь негативных последствий, можете просто попробовать диету с разумным ограничением животных жиров.

Животные жиры на нашем столе

Какие еще аргументы за то, чтобы вернуть в наш рацион незаслуженно забытые сало и смалец?

Обычно они дешевле, чем столь популярные сейчас кокосовое или оливковое масло.
Ложка любых животных жиров даст вам отличный заряд энергии на весь день.
Это вкусно. Соевое и рапсовое масло не просто вредны; они – преступление против наших вкусовых рецепторов. Культура приготовления пищи – это еще и эксперименты с самыми различными жирами.

Напоминаем, что перед применением чистого животного жира его следует обработать: нагреть, чтобы он растаял, и все примеси всплыли наверх.

Говядина: калорийность, состав, польза или вред

Сколько энергии содержит говядина? Калорийность мяса

Чем ценна говядина? Состав мяса

Что для здоровья даст говядина? Польза мяса

Кому опасна говядина? Вред мяса

Определенные медицинские источники утверждают, что чрезмерное потребление говядины в течение всей жизни может стать причиной онкологических формирований внутри прямой кишки. Значительное количество говяжьего жира в меню также может принести вред здоровью, в этом случает человек сталкивается с риском заболеть разными недугами сердечнососудистой системы. Помимо всего прочего, наличие в говядине холестерина при чрезмерном и длительном потреблении может вызвать появление холестериновых бляшек на стенках сосудов и стать причиной атеросклероза. В комплексе такие отложения могут вызывать проблемы в деятельности сердца либо кишечника.

В составе говядины есть также различные пуриновые основания. Такие элементы могут спровоцировать накопление в организме мочевой кислоты, а она в свою очередь может спровоцировать появление мочекаменной болезни, подагры либо остеохондроза.

Так что говядину, как и многие другие продукты, стоит есть исключительно в меру. Специалисты советуют включать ее в свой рацион питания два-три раза в неделю, чтобы насытить организм полезными веществами и не принести ему вреда.

Говядина - польза и вред мясного продукта

Говядина – один из самых покупаемых мясных продуктов во всем мире. Она имеет приятный вкус, содержит много полноценного белка, витаминов, макро и микроэлементов, аминокислот. По содержанию железа и цинка говядина в несколько раз превосходит свинину и баранину. Причем, существенна для организма польза и говяжьих субпродуктов, к которым относятся легкое, язык, сердце, печень и др. Есть ли вред от употребления говядины? Об этом вы узнаете в нашей статье.

Нежирная говядина относится к диетическому мясу и включена в состав многих низкокалорийных диет. Переваривается она медленно, поэтому съев даже небольшой кусочек, человек продолжительное время ощущает сытость. Говядина вкусна в любом виде: отварном, жареном, запеченном или в блюдах из фарша.

В зависимости от возраста животного мясо бывает нежным и сочным или сухим и жилистым. Лучшим считается мясо молодого, но крупного скота. Качественное мясо насыщенного красного цвета . Стоит отметить, что вкус, запах, запас питательных веществ и польза говядины зависят от многих факторов: содержания, корма, кастрации самцов, витаминных добавок, антибиотиков. К примеру, мясо некастрированных быков обладает неприятным специфическим вкусом. При добавлении в корм рыбной муки говядина приобретает рыбный запах . А недостаток воды и некачественное питание делает мясо жестким.

Говядина (в особенности телятина) благотворно действует на организм:

Повышает гемоглобин и укрепляет сосуды
Нормализует уровень кислотности и работу желудка и кишечника
Способствует укреплению мышц и костей
Дает силы и физическую выносливость

Белки мяса лучше всего усваиваются с зелеными овощами. Привычка съедать большое блюдо листового салата перед употреблением говядины – огромная польза для организма.

Говяжья печень

Польза

Говяжья печенка более чем на 70% состоит из воды. Около 18% занимают белки. Жиров и углеводов практически нет.

Соответственно, очень мало холестерина. Зато минералов и витаминов огромное количество. Так, 100 г продукта обеспечивают дневную потребность взрослого человека в витамине А, В2, В5 и В12, меди и других веществах.
Чем полезна говяжья печень?

Это низкокалорийный продукт животного происхождения. Специалисты даже составили печеночную диету, в результате которой можно потерять до шести килограммов за неделю. Переносится такая диета достаточно легко. Ведь печенка богата полезными элементами.
Говяжью печень иногда называют «фабрикой по производству витамина А». Его концентрация огромна, более 8 тысяч мкг в стограммовой порции. Витамин А необходим для здорового зрения и крепких костей, красивой кожи, волос и устойчивого иммунитета . Регулярное употребление печенки в пищу способствует нормализации окислительно-восстановительных процессов, синтезу белков и своевременному делению клеток.
Кобаламины в составе печенки предупреждают развитие анемии, поддерживают здоровье нервной системы , помогают организму справляться с раздражительностью. Вещества необходимы для хорошей концентрации, памяти и равновесия.
Сбалансированный состав говяжьей печени активизирует обмен веществ . Продукт увеличивает энергию. Что для людей, выполняющих тяжелый физический труд, чрезвычайно важно.
Славится печенка и содержанием мощных антиоксидантов . Селен предупреждает развитие злокачественных образований в организме, снижает риск заболеваний сердца и сосудов. Тиамин оптимизирует деятельность головного мозга, в некоторой степени нейтрализует пагубное воздействие алкоголя и табака.
Нередко врачи советуют кушать говяжью печенку пациентам с железодефицитной анемией. 300 граммов продукта обеспечивают суточную потребность человека в железе . Причем минерал находится в такой форме, которая легко усваивается нашим организмом. Превращению железа в гемоглобин способствует медь, коей в стограммовой порции печенки более 3000 мкг.
Говяжья печень богата фолиевой кислотой . Витамин В9 необходим для полноценного процесса кроветворения. Он участвует в создании и сохранении здоровья новых клеток. Поэтому особенно важна фолиевая кислота в период внутриутробного развития и раннего детства.
В говяжьем субпродукте есть такое вещество, как гепарин. Оно уменьшает свертываемость крови. Вследствие этого снижается риск закупорки сосудов, образования тромбов и гематом.
Печенка необходима людям, которые страдают отсутствием аппетита. Продукт помогает быстрее восстановиться после тяжелой болезни или операционного вмешательства . А сбалансированный состав полезных веществ необходим для полноценной деятельности органов и систем.

Говяжья печень является источником аминокислот, строительных блоков всех тканей. В результате регулярного употребления продукта улучшается состояние костей, кожи, волос, ногтей. Сердечная мышца сохраняет тонус долгое время. А физические и умственные нагрузки легче организмом переносятся.

Вред

Калорийность

Противопоказания

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Печень - очень популярный, любимый россиянами продукт. Хозяйки готовят ее в будни, подают к праздничному столу. Ее включают в состав многих блюд, отдельно подают с гарниром. Всегда присутствие на столе этого вкусного, полезного продукта придает элемент праздничности даже самому непритязательному обеду.

Нужно отметить, что печень - очень полезный, диетический продукт. Ее рекомендуют включать в меню при низкокалорийном рационе. Конечно, речь идет о тушеной или отварной печени, но не жаренной, с применением большого количества масла и специй. Продукт отлично усваивается организмом, содержит минимальный процент животного жира.

Учитывая все ее положительные качества, печенка является истинным интернациональным продуктом, желанным гостем на кухнях всего мира, в том числе, и нашей страны.

За что ценится печень говяжья диетическая, польза и вред этого продукта, каковы? Сегодня мы поговорим с вами об этом замечательном субпродукте, а также приготовим вкусное, полезное, малокалорийное блюдо.

Чем ценна печень говяжья? Польза продукта

Это ценный продукт, богатый витаминами, микроэлементами, аминокислотами. Особенно славится говяжья печенка высоким содержанием железа. Поэтому ее рекомендуют употреблять при железодефицитной анемии. Причем этот элемент из ее состава быстро, легко усваивается, благодаря меди и аскорбиновой кислоте. Эти элементы способствуют быстрому, более полному усвоению железа.

Печень содержит ценные антиоксиданты: селен и тиамин. Эти компоненты активизируют работу мозга, а также нейтрализуют негативное, губительное воздействие от употребления алкоголя, табака.

Очень важное вещество, которое содержит печень, это Гепарин. Он чрезвычайно важен для здоровья сосудов, так как препятствует возникновению тромбов, понижает риск развития атеросклероза.

Нельзя не отметить положительное действие витаминов: Например, витамин А улучшает зрение, активизирует обменные процессы. Витамины C, D, совместно с кальцием, укрепляет костную систему.

Говяжья печень обеспечивает организм очень нужной ему фолиевой кислотой. Наверное, многие знают, насколько необходимо это вещество беременным женщинам. Железо, кальций, витамины, кислоты, имеющиеся в субпродукте, улучшают самочувствие будущей мамы, а также способствуют гармоничному развитию плода. Субпродукт рекомендован спортсменам и всем, кто занят физическим трудом.

Вкусный рецепт

Говяжья печень, тушенная в сметане

Кому опасна печень говяжья? Вред продукта

К сожалению, любимый многими субпродукт не только очень полезен. При некоторых случаях употребление печени требует осторожности. А иногда лучше и вовсе отказаться от неё.

Всё дело в высоком содержании углеводов, а также вредном холестерине. Углеводы способствуют увеличению массы тела. Поэтому блюда из этого продукта следует сильно ограничивать людям с ожирением.

Ну а избыток холестерина очень вреден, так как способствует появлению отложений на стенках сосудов. Поэтому при высоком риске развития тромбов следует очень ограничивать печенку в рационе. При развитом тромбозе лучше воздержаться от ее употребления. Не стоит часто увлекаться блюдами из нее пожилым людям.

Вообще лучше всегда придерживаться умеренности во всем, и в еде тоже. Достаточно готовить блюда из печени два раза за неделю. Тогда ее употребление не нанесет здоровью никакого вреда, одну только лишь пользу. Будьте здоровы!

Говяжий жир является одним из самых известных среди животных жиров в кулинарии. Высококачественный топленый говяжий жир получают из жировых тканей исключительно свежих мясных туш, которые не были заморожены ранее.

Советуем почитать: вред и польза жиров

В процессе обработки говядина и говяжий жир не теряют ни грамма полезных свойств.

Состав
Польза
Способы применения

Состав

Исключительная химическая структура выделяет говяжий жир среди других видов.

Из витаминов, наиболее концентрированны:

Витамины группы А (0,02 мг на 100 г);
Витамины группы Е (1,3 мг на 100 г);
Бета-каротин (0,04 мг на 100г);
Витамин H.

Продукт богат микроэлементами (мг/100 г):

Калий – 6 мг;
Фосфор – 7 мг;
Натрий – 10 мг;
Марганец – 0,001 мг;
Медь – 0,08 мг.

Пищевую ценность говяжьего жира представляют насыщенные и полиненасыщенные кислоты, зола и холестерин. Калорийность 100 г продукта равняется 897 Ккал, в том числе вода – 0,3%, жиры – 99,7%, белки и углеводы – 0%.

Польза

Польза говяжьего жира заключается в его составляющих, в первую очередь, в полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК). Эти вещества поддерживают в организме человека обменные процессы. Очень важно фигурирование ПНЖК в синтезировании других органических соединений. Недостаток этих веществ в организме человека вызывает некоторые проблемы:

Сухость кожных покровов;
Дерматологические заболевания;
Рост количества «плохого» холестерина в крови.

Как и другие животные жиры, говяжий – способствует оживлению волосяных луковиц, что в конечном итоге стимулирует рост волос.

Советуем почитать про свиной жир

Холестерин при нормированном приеме требуется организму человека в любом возрасте. Вещество представляет собой изолирующее средство, окружающее нервы спинного и головного мозга.

Холестерин содействует полноценной производительности желчных кислот и идеальному усвоиванию незаменимых жиров, помогает активизировать синтез надпочечных гормонов и благоприятствует усвоению кальция и фосфора.

Умеренный прием жиросодержащей пищи улучшает и укрепляет пищеварительные функции. Помимо лечебного воздействия, говяжий жир помогает усовершенствовать внешность благодаря достижению здорового вида и красоты кожи.

Вред

Говяжий жир приносит вред прежде всего потребителям, бесконтрольно принимающим в пищу продукты, обжаренные на нем либо в чистом виде. Это обусловлено накоплением в организме большой численности холестерина, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и болезням желудочно-кишечного тракта.

В связи с тем, что температурный показатель плавления жира выше температуры человеческого тела, его усваиваемость затрудняется, что может нанести вред нашему желудку. Процесс переваривания говядины и ее субпродуктов затрачивает 40% энергии организма.

Не переработанные остатки жира могут накапливаться в толстой кишке, в результате чего растет количество гнилостных бактерий, отравляющих наш организм. Опасность для человека также представляет недоброкачественная говядина, обработанная антибиотиками и гормональными препаратами.

Способы применения

Для диетического питания говяжий жир не подходит, но в качестве элемента разнообразного полноценного рациона людей, не имеющих проблемы лишних килограммов, его можно и нужно использовать.

В питании

Прежде всего этот жир прославленный в кулинарии, поскольку идеально годится для приготовления тушеных и жареных блюд, обжарки продуктов во фритюре, особенно – для овощей и круп.

Блюда приготовленные на основе говяжьего жира характерны приемлемой жирностью и полезностью. Многие хозяйки расходуют его для смазки сковороды или противня при запекании, тем самым увеличивая пищевую ценность их кулинарного творения.

Диетическое питание при гастрите или язве желудка исключает употребление говяжьих продуктов в любом виде. Людям, желающим сбросить лишний вес, следует тоже отказаться от его употребления, но при этом рекомендуется включить в рацион говядину.

Согласно принципам здорового питания – абсолютный отказ от жиров считается неразумным. В каждой конкретной ситуации при составлении диеты нужно учитывать трудовую и физическую активность человека.

Успешное применение говяжьего жира известно и в народной медицине, и в производстве косметических средств.

В косметологии

Применение продукта нашли и ценительницы природных средств по уходу за волосами. Можно приготовить маску, укрепляющую и питающую корни волос. Рецепт простой: 200 г костного говяжьего жира проваривается в небольшом количестве воды до ее полного испарения. Затем смесь процеживается. Эта консистенция втирается в корни волос, после чего голову следует укутать в теплое полотенце. Маска смывается теплой водой и шампунем.

Любой продукт может принести вред нашему организму. Относитесь к составлению своего рациона с особой внимательность! Лучше обратиться за советом к специалисту, чтобы питание было не только вкусным, но и разнообразным, а главное – полезным.

bezpuza.ru

Говяжий жир

Говяжий жир, о пользе и вреде которого сегодня пойдет речь в этой статье, это перетопленный жир, который получают из крупного рогатого скота, к которым относятся коровы. Этот вид животного жира производят только из свежих туш коров, не подвергавшихся заморозке. Еще совсем не так давно говяжий жир можно было свободно купить в пачках, как маргарин или на развес. Сейчас этот продукт можно только найти на рынке.

Как ни крути, но человеческий организм все же не может обходиться без жиров животного происхождения. Именно потому, если категорически запрещено употреблять жир свиной (основными показаниями к этому являются проблемы с сердцем), его с уверенностью может заменить говяжий топленый жир.

В современной пищевой промышленности принято производить говяжий жир из свежего внутреняго сала-сырца забитого крупного рогатого скота.

Выпускают его для продажи либо в небольших брикетах, упакованных в пергаментную бумагу, либо в стеклянных баночках.

Всего производят несколько сортов подобного жира:

1) Экстра - высококачественный (в целях его изготовления производитель вначале получает так называемый первый сок в результате первоначальной вытопки и только потом отделяет из него легкоплавкие частицы; таким образом, такой говяжий жир имеет температуру плавления не выше 32 градусов, легкий по консистенции, он приятен на запах и вкус, в натуральном виде и при нагревании практически прозрачен);

2) Высший (процесс его приготовления мало чем отличается от производства сорта экстра, но имеет:

Светло-желтую или полностью желтую окраску;
Твердую консистенцию даже если содержится при комнатной температуре;
При расплавке становится прозрачным;
По вкусовым качествам он не характеризуется наличием посторонних запахов и привкуса);

3) Первого сорта (вытапливается он из свежего внутреннего сала-сырца; по структуре сходен с жиром высшего сорта; единственное отличие – привкус поджаренных шкварок);

4) Второго сорта (несмотря на то, что основным ингредиентом является также сало-сырец, цвет у продукта имеет сероватый оттенок или отпугивающий светло-зеленый, хотя, в расплавленном виде он все равно прозрачен, а привкус остается, как и у первосортного жира – поджаренной шкварки).

Состав говяжьего жира

Понятие «жир» часто вводит людей в заблуждение, и они боятся такого продукта питания как огня.

На самом же деле он в обязательном порядке должен входить в рацион, хотя бы в малых количествах и не ежедневно.

Ведь именно в животном говяжьем топленом жире содержатся:

зольные продукты;
ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;
важный для суставов и костной системы витамин Д;
токоферол (витамин Е);
жирорастворимый витамин А и синтезируемый в человеческом организме бета-каротин;
макроэлементы в виде калия, кальция, магния, натрия и фосфора;
такие микроэлементы, как медь, железо, селен и цинк.

Общая калорийность 100 грамм говяжьего жира варьируется в рамках 900 килокалорий.

При этом в полном объеме фиксируется отсутствие белков и углеводов, а сам жир животного происхождения составляет в общем плане 99,7 грамм.

Польза говяжьего жира

Ввиду наличия в продукте таких важных составляющих определяется польза и спектр основного положительного воздействия на организм:

Повышение сопротивляемости организма вирусам и простудным заболеваниям при снижении общего иммунитета;
Укрепление костной системы и зубов;
Способствование росту волос;
Защита нервных волокон спинного и головного мозга (здесь основную функцию выполняет холестерин);
Выработка желчных кислот;
Общее улучшение усвоения жиров;
Активизация выработки гормонов надпочечниками, которые способствуют усвоению организмом фосфора;
Улучшение пищеварения;
Укрепление мускулатуры пищеварительных органов;
Оказание мягкого слабительного воздействия на организм;
Профилактика процессов разрушения костной ткани;
Прямое положительное воздействие на человека при снижении слуха, обморочных состояниях и депрессивных состояниях;
Помощь кожным покровам оставаться в тонусе при сильных морозах и жаре;
Предотвращение обморожений.

В небольших количествах этот вид животного жира можно включать в свое питание пожилым людям, тем, кто страдает низким гемоглобином, уставшим.

Говяжий жир в рецептах народной медицины часто выступает в качестве основы при приготовлении различных мазей. Используют его при лечении кашля, бронхита, заживления трещин на пятках и ступнях ног.

Не обошла стороной этот жир и косметология. Его можно применять для увлажнения кожи, особенно в сильные зимние морозы, когда кожа еще и обветренная. Делают с ним маски для роста и укрепления волос.

Применение говяжьего жира в кулинарии

Повара никогда не отказывались от применения во время готовки топленого жира. Говяжий жир отлично подходит для приготовления блюд при высоких температурах. Он не дымит и не образует канцерогенных веществ. Потому его широко используют при готовке:

Продуктов во фритюре (лучше брать сорт экстра);
Жареных мяса и рыбы (жир придаст сочности и избавит от сухости мяса);
Жарке и тушении овощей (иногда присутствие жира даже незаметно);
Готовке разнообразных крупяных изделий (каша на жиру никогда не пригорит).

Возможный вред говяжьего жира

Правда, отношение к топленому говяжьему жиру должно оставаться всегда предельно аккуратным. Дело в том, что наравне со множеством положительных свойств, такой продукт питания действительно может быть воспрещен некоторым категориям населения и вместо пользы принести вред. К ним относятся те, которые:

Страдают от атеросклероза (хотя здесь допускается только придерживаться минимальных дозировок);
Имеют проблемы с работой печени и желчного пузыря;
Имеют гастрит с повышенной секрецией желудочного сока.

Нельзя забывать и о высоком содержании холестерина в жире. Хотя холестерин нужен организму человека. Поэтому принцип здесь должен действовать один: не навреди.

Высокая калорийность продукта также может сыграть злую шутку и нанести вред здоровью и фигуре.

И еще одно предупреждение – нельзя хранить говяжий жир вне холодильника и при комнатной температуре. Ведь как бы хорошо ни была проведена термическая обработка, игнорировать правила хранения продуктов животного происхождения никак нельзя.

И все же несмотря на небольшие минусы этого животного жира, с уверенностью можно сказать, что говяжий жир полезен и пользы может принести гораздо больше, чем вреда. Поэтому его вполне можно применять в приготовлении пищи.

edalekar.ru

Топленый говяжий жир: полезные свойства, состав и калорийность

Понятие «жир» очень часто пугает людей и вводит их в заблуждение. Многие боятся этого продукта как огня. Однако он должен присутствовать в рационе каждого человека, пусть в небольших количествах и не ежедневно. Топленый говяжий жир - это наиболее распространенный животный жир, употребляемый в пищу. Он отличается уникальным химическим составом, обогащен огромным количеством жирных кислот. Как его получают? Полезен он или вреден? Где его используют? Обо всем этом и многом другом пойдет речь в статье.

Говяжий жир и его разновидности

Для начала попробуем разобраться в понятиях. Как правило, жир - это плотный бледно-белый продукт, который получен путем переработки околопочечного сала коровы. Выделяют две разновидности жира:

говяжий жир-сырец или сало, его снимают с незамороженной туши;
топленый жир – это уже готовый к употреблению продукт, полученный в результате переработки сала.

Цвет и вкус продукта зависят от места отложения сала и возраста животного. Например, полученный жир из внутренних органов отличается более серым цветом и иногда имеет достаточно неприятный запах.

Получение

Чтобы из сала получить топленый продукт, тушу животного охлаждают, жир срезают, промывают, измельчают, а только потом перетапливают. Причем этот процесс осуществляется в два приема. Жир, который перетопили первый раз, называется первым соком. Из него отделяют легкоплавкую часть, оставшаяся масса – это сорт экстракласса. Его применяют обычно в кулинарии для обжарки. Это высококачественный сорт, он имеет более низкую температуру плавления, приятный запах и вкус.

Из внутреннего (свежего) сала готовят жир высшего сорта. Его цвет, как правило, желтый или светло-желтый, но при плавлении становится прозрачным. Высший сорт имеет твердую консистенцию, он характеризуется отсутствием запаха и привкуса.

При вытапливании сала-сырца получают первый сорт говяжьего жира. По цвету и консистенции он не отличается от высшего сорта, но имеет привкус шкварки.

Из доброкачественного внутреннего свежего сала готовят жир второго сорта. Цвет его немного сероватый, есть запах и вкус шкварки. При плавлении он не совсем прозрачный.

Состав

В состав говяжьего жира входят жирные кислоты, зольные продукты, холестерин, бета-кератин, калий, натрий, медь, марганец, фосфор, углеводы, белки.

Калорийность его составляет на 100 грамм продукта 900 ккал.

Он обогащен микроэлементами в виде селена, железа, меди, цинка. Говяжий топленый жир полезен для зубов, кожи, костей, внутренних органов.

Он обогащен витаминами А, Е, Н, Д.

Польза

Животные жиры (в разумных пределах) повышают иммунитет и сопротивляемость организма вирусам, способствуют росту волос, укрепляют костную ткань и зубы. Особенно животные жиры полезны детям, которые получают из них витамины D и А.

Холестерин, присутствующий в жире, тоже в разумных количествах полезен для детского и взрослого организма, он служит изолирующим веществом, которое окружает нервы головного и спинного мозга, вырабатывает желчные кислоты, которые помогают усваивать жиры. Холестерин способствует выработке надпочечниками гормонов, которые ускоряют усвоение фосфора и кальция.

Топленый говяжий жир улучшает пищеварение, оказывает легкое слабительное действие, способствует излечению нарушений костной ткани в суставах, способствует обменным процессам в организме человека.

С древних времен медики советовали включать в рацион питания этот продукт при обмороках, ухудшении слуха, душевных болезнях.

Говяжий внутренний жир используют при приготовлении косметических и лекарственных препаратов, очень часто он используется в народной медицине для приготовления всевозможных мазей, а также при лечении бронхита, кашля, для заживления трещин на ступнях и пятках. В косметологии его применяют в зимний период для увлажнения кожи, делают маски для укрепления волос.

Вред

Несмотря на пользу говяжьего жира, имеются и противопоказания. Следует ограничить количество употребляемого в пищу жира при атеросклерозе. Полностью отказаться от него надо при заболеваниях почек, печени и желчного пузыря, при гастрите, при повышенной кислотности желудочного сока.

Бесконтрольное употребление в пищу жареных продуктов приводит к повышению в организме холестерина, который приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и болезням ЖКТ.

Так как температура плавления жира выше температуры тела человека, то затрудняется его усвояемость, что может навредить желудку и кишечнику. На переваривание говядины затрачивается около 50% энергии организма. Те остатки жира, которые не переработались, накапливаются в толстой кишке, где начинают расти гнилостные бактерии, отравляющие наш организм. Кроме того, опасность представляет и говядина, обработанная антибиотиками или препаратами с гормонами.

Полезная информация

Кулинары с мировым именем дают следующие рекомендации:

топленный говяжий жир больше подходит для приготовления овощей, мясных блюд и круп;
его не следует замораживать, так как при воздействии холода все полезные свойства теряются;
готовить его следует только из свежей туши животного.

Применение

Жир экстракласса применяется в кулинарии для приготовления мясных блюд или для обжаривания продуктов во фритюре. Блюда, приготовленные на говяжьем жире, полезны. Многие используют его для смазывания противней при выпекании.

Этот вид животного жира не подходит для диетического питания и людям, желающим похудеть, так как продукт очень калорийный.

Говяжий жир успешно применяют в народной медицине и в косметологии. Например, в уходе за волосами. Многие женщины готовят маску, которая укрепляет и питает корни волос. Рецепт такой маски очень простой: необходимо около 200 грамм жира и небольшое количество воды, на медленном огне полностью нужно выпарить воду, а оставшуюся массу процедить и втирать в корни волос, голову укутать. Смывать маску следует теплой водой с шампунем.

Следует помнить, что любой продукт, может нанести вред именно вашему организму. Поэтому следует относиться к составлению своего рациона очень внимательно и осторожно. Целесообразно обратиться за советом к диетологу, чтобы питание было не только вкусным, но и полезным.

fb.ru

Говяжий жир: польза и вред

Говяжий жир - это продукт, который знаменит применением не только в кулинарных, но и в лечебных целях.

Говяжий жир используют в медицине и кулинарии

Он имеет достаточно высокую калорийность, около 896 ккал. В пищу применяется говяжий жир топленый, его выделяет среди подобных уникальный химический состав. Важно знать, какая же его польза и вред для организма человека есть от этого продукта.

Как производят говяжий жир

Качество жира зависит от возраста животного

В зависимости от сорта жир проходит несколько этапов вытопки из сала говядины. После первого растопления образовавшаяся масса получила название первый сок, это считается низкокачественным продуктом. Второй раз он переплавляется для того, чтоб получить сорт экстра, который плавится при высоких температурах (около 32 градусов).

Для высшего сорта говяжий жир изготавливают из сала-сырца, которое снимается с внутренних органов животного.

Твердая консистенция продукта имеет светло-желтый цвет, а в растопленном виде он прозрачный. Что касается первого сорта, его вытапливают из того же сала подобным способом, однако для него характерен вкус шкварок. Вытапливание говяжьего жира второго сорта происходит из другого вида сала. Для этой массы характерный серый оттенок, иногда бывает бледно-зеленый цвет.

В растопленном виде вещество недостаточно прозрачное, имеет вкус поджаристых шкварок.

Качество продукта зависит от места, с которого было срезано сало (чаще всего это околопочечная часть, так как в этом месте самые большие жировые отложения) и от возраста животного (чем оно старше, тем меньше содержится полезных компонентов).

Польза и вред говяжьего топленого жира

Жир используют для жарки

В составе содержится множество элементов, которые требуются для нормального функционирования организма:

Жир говяжий широко применяют в кулинарии. Его используют для жарки и тушения еды, а также для обжарки пищи во фритюре. В составе говяжьего языка также имеется 12-13% жира, поэтому блюда, что делаются из этой части животного, вкусные, имеют умеренную жирность, кроме того, еще и полезные. А вот жир с говяжьего сердца чаще всего обрезается перед приготовлением пищи, так как является малополезным.

Использование говяжьего жира не ограничивается применением только в кулинарии

Жир поможет излечить рану

Вещество также употребляют в лечебных целях. Включение его в рацион полезно для кожи, положительно влияет на внутренние человеческие органы и способствует укреплению костей. Продукт обеспечивает нормальное пищеварение, в разумных дозах разрешается старикам и детям, рекомендуется людям, страдающим малокровием, утомленным, истощенным.

Его иногда применяют для скорейшего заживления ран.

Кроме того, высокая калорийность также может негативно сказаться на здоровье при частом употреблении.

С уверенностью можно сказать, что польза от говяжьего жира для организма человека намного больше, чем вред. При правильной дозировке негативное воздействие вообще сводится к минимуму. Поэтому данный продукт смело можно использовать в процессе приготовления пищи так же, как и другие подобные.